弗裏卡德爾
材料:豬後腿1000克，雞蛋兩個，玉米澱粉適量，花椒、八角適量，蔥姜適量，鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油適量。
練習步驟:
1.先將大蔥切成蔥花放入碗中，再加入少許八角和二三十個花椒，用熱水浸泡，放涼備用。
2.把豬肉剁成肉末，盡量剁得細壹點，剁肉的時候加點姜。
3.肉末剁碎後拌肉末:將剁碎的肉末放入盆中，先加入100克冷卻的辣椒水，用手朝壹個方向攪拌，將水完全抽入肉末中。(肉餡裏加辣椒水，肉丸不用烘幹就會外脆裏嫩。)
4.肉餡完全浸泡在水中後，開始調味，加入適量的鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油繼續攪拌均勻。很多人喜歡在拌肉餡的時候放壹些蔥花，這是不對的。因為在高溫油炸的過程中，蔥花很容易被油炸，影響肉丸的口感。蔥花可以和花椒壹起泡水，泡水打成肉餡，也能起到增香的作用。)
5.肉餡調味後，加入兩個雞蛋和適量的玉米澱粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全濃厚。肉餡中加入雞蛋可以增加肉丸內部的附著力，更容易成型，也可以增加其彈性和營養。壹般壹斤肉加壹個雞蛋，比例剛剛好。)
6.鍋裏放油，手裏捏著結實的肉餡，很容易用虎口把肉丸擠出來。油溫六成熱時，用小勺將成型的肉丸剝開，放入油鍋中，中火炸至全熟。
7.肉丸炸至表面金黃即可撈出，撈出後控油。炸丸子可以直接吃，也可以做成紅燒丸子、丸子湯、紅燒蔬菜等。
最後說幾句:
1，肉餡裏壹定要拉水。
2.炸丸子的肉餡不要加蔥花。