原料
蘑菇200克，雞蛋2個，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克）。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量。
制法
（1）蘑菇洗凈後放入沸水略焯後撈出，瀝幹水分。
（2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
（3）取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。
特點: 色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。
酥炸蘑菇
原料蘑菇，面粉，生粉，雞蛋，胡椒粉，鹽
制法?
1、蘑菇洗凈控幹，用廚房紙按壓吸出裏面的水分，撕成長條狀
2、面粉+生粉+水+蛋液調制粉漿（面粉：生粉約為2：1），加入適量鹽，胡椒粉調味
3、鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色
4、撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中，待廚房紙吸收壹部分油份以後食用
用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜
制作流程
1．先將蘑菇撕成細條，下水焯壹下。（為什麽要焯蘑菇呢？因
為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有壹種雜草的味道）
2．將蛋清倒入碗內，用筷子順壹個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同壹方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3．把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裏，掛衣，抓勻，放壹會兒。
4．炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐壹下鍋，像炸裏脊肉壹樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃就好了。
幹炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
蘑菇200克，雞蛋2個，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克）。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量。
制作流程
（1）蘑菇洗凈後放入沸水略焯後撈出，瀝幹水分。
（2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
（3）取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。
（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。