大盤雞吃什麽雞好
爆炒雞可以和雞塊壹起煮。通常雞胸肉最軟，雞腿肉較厚，各有風格。剁碎後可以完全煮熟，不需要拘泥於肉用在哪裏。炒雞的肉需要骨頭，這樣才會好吃。
大盤雞用公雞還是母雞？
公雞適合炒，如炒小公雞、辣子雞、新疆大盤雞等。母雞適合燉湯，尤其是老母雞。有壹定的區別。能不能說出來，就看舌頭的靈敏度了。雞肉也很重要，用壹只老母雞炒基本不容易。
公雞和母雞的小雞的區別。
中醫認為，雖然公雞和母雞的肉具有溫中益氣、填精補髓、益五臟、補虛損的功效，但在選擇時要註意雌雄差異:公雞屬陽，溫補作用較強，更適合陽虛氣弱的患者，對腎陽虛引起的尿頻、耳聾、少精、感冒等有很好的輔助作用；母雞屬陰，可用於脾胃氣虛引起的體虛、胃脘痛、產後缺乳、頭暈等患者的滋補，尤其適用於產婦、年老體弱、慢性病等陰虛血虧的患者。
如何烹飪大盤雞
1.首先，在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去。水不應該淹沒雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要放入冷水的鍋中，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)；
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片和2根蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只需壹小塊即可)、紅棗(只需4、5塊即可，但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5g。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；
4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，中間不要加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，如燉老母雞時間要加倍)，調味。
6.也可以用帶蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法最醇厚，粵菜常用)，把用料好的容器蓋放入蒸籠，有條件的話用紗布紙在容器上濕封(先調好口味)，蒸2小時左右。
7.如果用蒸鍋燉，不用瀝水，靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。
8.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。