做酸菜魚的時候，最怕的就是魚有腥味，所以在制作的過程中，壹定要掌握壹個步驟，才能讓魚吃起來味道鮮美。廚師做這道菜已經很多年了。讓我們來看看我是怎麽做的。
制作材料:鰱魚鹽食用油辣椒雞蛋紅薯
澱粉、胡椒和姜片、酸菜和豬油
(1)，首先要去市場買壹條3斤左右的鯰魚。當我們買鰱魚時，我們應該請店主幫助我們宰殺鰱魚，並把它的肉和骨頭分開。買回家的鰱魚，簡單的洗幹凈，就可以直接處理魚了，非常方便省時。
(2)對於清洗幹凈的鰱魚，我們需要用斜刀切魚，將鰱魚肉切成薄片。然後把魚頭和魚骨放在壹起，再加點胡椒粉，料酒，蔥，姜片進去，腌制均勻10分鐘，切記不要放鹽。切魚需要加入少許鹽和適量胡椒粉，最後加入壹勺料酒，然後加入壹個蛋清，再加入適量紅薯澱粉，朝壹個方向攪拌均勻。
(3)、?攪拌魚的時候，壹定要再攪拌壹會兒，直到魚漿化。然後還要準備適量的酸菜，是自己釀的。清洗後，很快就可以使用了。然後準備壹些腌姜和腌山椒，切片切塊備用。最後準備適量蒜末備用。即使食材準備好了，食材也不需要太多，以上食材即可。
(4)、鍋中熱油，鍋中加入壹大勺食用油，待油溫三成熱後，再向鍋中加入壹勺豬油，待豬油融化後，向鍋中加入老姜片、花椒、蔥翻炒出香味。然後將酸菜放入鍋中，翻炒至香，將準備好的壹半泡椒和蒜末放入鍋中，翻炒均勻，然後出鍋待用。然後把魚頭和魚骨放入鍋中，短時間炒壹下，然後把炒好的酸菜放入鍋中，加點開水，用魚骨和魚頭做湯。
(5)魚湯燒開大約需要10分鐘。時間到了，往鍋裏加入適量的鹽、白糖、雞精、胡椒粉，翻炒均勻，然後把魚刺從茶托裏撈出備用。這個時候，到了魚湯的時候，就要開小火，慢慢加熱。同時要把魚片加到魚湯裏煮到稍微卷起來，這樣魚肉會很嫩，不能煮太久，否則容易變老。
最後壹步，將剩下的泡椒和蒜末放入鍋中，加入適量的蔥花炒出香味，倒入魚中，壹條香味十足的酸菜魚就做好了。妳學會做這樣的酸菜魚了嗎？在中秋節期間，我相信這條酸菜魚壹定會增加妳和妳家人的食欲。