牛肉營養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，壹般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理幹凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎麽煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來聊聊這是怎麽回事。
壹、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，壹定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛裏脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉。
2、牛肉沒有沒有處理幹凈，也會是導致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什麽肉，都沒有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什麽肉，都要浸泡壹下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會又柴又硬。
煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉裏面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。
3、煮牛肉的時候火候方法不對，也會使煮出來的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時候壹定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。
二、燉煮牛肉制作步驟1、準備食材：新鮮牛肉、白蘿蔔、姜、蔥、幹辣椒、八角、香葉、幹山楂、陳皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬、鹽
2、把牛肉洗幹凈切成小塊，用水浸泡兩個小時，中間要換水，浸泡好後沖洗幹凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火燒開，血沫撇去，焯好水撈出來洗幹凈。
3、白蘿蔔洗幹凈切小塊，砂鍋裏加入壹點油，把姜片、蔥段、幹辣椒段、八角、香葉、桂皮放進去，炒出香味，加入黃豆醬，翻炒壹下，再把牛肉放進去翻炒均勻。
4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開轉小火燉煮，加入幹山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮壹個半小時，時間到後，加入白蘿蔔，加入鹽，繼續燉煮半個小時就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。
總結：這下應該知道了，為什麽在家煮牛肉會又柴又硬，其實想要煮出來的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來的牛肉軟爛入味，我也經常會在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。