面條不怕巷子深。妳不能錯過杭州兩碗面之壹的六四拌飯面。妳選了壹家西湖邊的老面館，點了拌飯。現在點的話，面條，炸油，炒面，幸運水，120分鐘就吃完了。如果只是端上來，剛開始味道還不錯，面的味道很濃。所有的面條都很好吃。
其實拌飯可以理解為拌飯。杭州的另壹種特色面條叫做皮亞川。杭州人喜歡把面條做成“布”，是因為有人認為四川字讀起來像面條就形成了。反正幾代人都這麽叫。杭州的拌飯還是有地方特色的。韭菜肉絲拌飯、腰花茄子拌飯、茄汁拌飯、大蔥拌飯比較有代表性。雖然是拌面，但是和其他城市不壹樣。怎麽說呢？食材比較濃，有點焦，可以去杭州現場品嘗。如果沒有條件或時間，也可以在家做拌飯。
說到面條的選擇，面條用的鮮面不是掛面，而是以堿性面為主的面條更面筋。我們今天要做牛肉幹。接下來要用的食材，100g肉絲，壹把韭菜，4 ~ 5塊豆腐，壹斤堿面，還有調料，生粉，調味酒，醬油，鹽，調料都準備好了，正式開始制作。肉絲洗凈，瀝幹水分，碗中倒入少量調味酒，加入生粉，用鹽浸泡約15分鐘，韭菜切段，豆腐幹洗凈，備齊。
接下來，開始煮面。大部分拌飯更註重鍋裏的氣。最好先煮面條。往鍋裏倒半壺水。水開後，放入面條。像煮餃子壹樣，燒開水後，倒入適量涼水，重復兩三次。最好是煮好後把面條拿出來放在冷水裏。在外面的餐廳吃飯，廚師總能充分配合煮面和做菜的時間，同時如果操作的話也能做出好菜。但是在家裏很難做到，所以請盡力而為。面香不怕巷子深。妳不能錯過杭州兩碗面之壹的六四拌飯面。
煮面的時候壹定要炒。當鍋裏沒有水的時候，倒入油。油熱了，把中豬肉打開，直到豬肉變色。將肉絲拉到鍋的壹邊，放入豆腐炒壹會，最後放入韭菜炒勻。陸續加鍋，因為煮的時間不壹樣，所以輪流煮。加入壹些鹽、醬油和調味料調味。鹹味主要是醬油。因為拌飯做的，顏色比較重，能放的比較多。有些拌飯在鍋裏拌了壹些澱粉，大火煎好，掛面更有利於榨汁。
將脫水面條均勻拌入炒好的蔬菜中後，即可出鍋，用筷子或鍋鏟拌在壹起。所以壹碗好吃的肉拌著吃就可以了。