二是做菜時要“掛鮮”。先在魚上抹點幹澱粉，有兩個目的:壹是可以在煎的時候保持魚的形狀完整，尤其是魚皮，否則缺皮少肉會很失望。二是包裹魚身，可以均勻加熱。整條魚炸好後會金黃，有的地方不會胡，有的地方還活著。記得在切好的魚層上抹點澱粉。以下是步驟:
1，炸魚。保持鍋內幹燥，用碎姜片摩擦。姜汁更有利於保持魚皮和鍋面的分離。不要扔掉姜，我們仍然需要它！！)倒入50克左右的清油或花生油，多壹點也沒關系。用勺子舀壹勺豬油，防止壹起入鍋。動物脂肪是愛美人士的禁忌。如果連3-5克的用量都接受不了，那就用黃油代替吧。味道沒有明顯區別。加它們的主要作用是掛鮮，勾芡魚湯，壹定要放壹個。
2.魚兩面煎好後，從保溫瓶直接往鍋裏倒熱水，用量約3/4湯碗。總之就是比消費多壹點點而已。妳自己想想。關鍵是要用熱水，而且要壹次性補充足夠的水。不能把魚湯燉久了水燒少了再加點水。那樣的話，魚湯就大打折扣了。還有就是要讓鍋裏的水壹直開著，這樣湯才會白。因為用冷水會使蛋白質突然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白沈澱變得困難，不利於奶湯的燉煮，口感會大打折扣。記住！！！！
3.加入熱水後，加入剛用的姜片，以及蔥和糖約3-5克。小心別忘了糖。不要急著加鹽，蓋上鍋蓋，等湯大火燒開後再加鹽。這也是掛鮮的重要壹步。這個時候可以嘗嘗湯的味道，主要是調節鹽度，最好淡壹點，因為水燒開後味道會加重。
4.此時關小火，蓋上鍋蓋，小火燉10到15分鐘。記得中間再翻壹次魚。魚湯好了。可以根據個人喜好去掉蔥姜塊。