這是壹種有很好藥用價值的植物。
[編輯此段]芹菜的營養分析:
1.甘萍降壓:芹菜含有酸性降壓成分，靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用。臨床上對原發性高血壓、妊娠高血壓、更年期高血壓有效。
2.鎮靜安神:芹菜籽中分離出的壹種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體也有鎮靜作用，有利於平靜情緒，消除煩躁情緒；
3.利尿消腫:芹菜含有利尿活性成分，能消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上芹菜湯可以治療乳糜尿；
4.防癌抗癌:芹菜是壹種高纖維食物，通過腸道消化產生壹種木質素或腸道脂肪物質。這類物質是壹種抗氧化劑，在高濃度下可以抑制腸道細菌中產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；
5.養血補虛:芹菜含鐵量高，可補充女性月經失血，避免皮膚蒼白、幹燥、暗沈，使眼睛明亮、頭發烏黑。
[編輯本段]芹菜適合人群:
壹般人群都可以吃。
脾胃虛寒、腸道不穩、血壓低的人以及婚育期間的男性應少吃芹菜。
【編輯此段】芹菜的食療作用:
芹菜味甘、苦、涼，歸肺、胃、肝經；
具有平肝清熱、祛風利濕的功效；
可用於治療高血壓、頭暈、頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等。
【編輯此段】芹菜做法指導:
1.芹菜葉比莖含有更多的胡蘿蔔素和維生素C，食用時不要扔掉可食用的嫩葉；
2.芹菜先用開水焯壹下(焯壹下要馬上冷卻)，這樣既能使成品蔬菜顏色變綠，又能減少煮的時間，從而減少油侵入蔬菜的時間。
3.可用鮮芹菜500克，開水送汁服用，每日1劑。還可以治療高血壓或肝火引起的頭部腫痛。
營養成分:芹菜和芹菜具有相同的營養和食療價值。據測定，芹菜每65438±000克可食部分含有95%的水分、66.926千焦的熱量、0.7克蛋白質、0.65438±0克脂肪、3.6克碳水化合物、0.7克纖維素、36毫克鈣、26毫克磷、0.5毫克鐵、88毫克鈉、284毫克鉀和655種維生素。
早在2000年前，古希臘人就用它來進行藥用栽培，後來作為辣菜栽培。經過長時間的栽培，變成了芹菜型，葉柄很大。芹菜和來自中國的芹菜具有相同的營養和食療價值。
芹菜性涼，味甘。含有芳香油、VP、維生素、遊離氨基酸等物質，具有開胃、降血壓、健腦、清腸通便、解毒、消腫、活血的功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，且隨著食量的增加，作用持續時間延長。它還具有鎮靜和抗驚厥作用。
芹菜的吃法芹菜的吃法有很多種，生吃涼拌菜，炒葷菜，煲湯，做餡，煮汁，腌制，速凍。特別是它的汁液可以直接拌面做面條或者餃子皮，很有特色。