2.燉肉的時候要把肉切大壹點，因為豬肉中含有新鮮的含氮物質，能溶於水。燉豬肉的時候釋放的越多，肉湯的味道就越濃。
3、燉肉時，不可缺少的輔料，八角、花椒、香葉、幹辣椒、蔥、姜、蒜等。，少量糖和蜂蜜入味。
4.將準備好的輔料用大火翻炒，待有洋蔥味後，倒入剁碎的肉。待肉稍微變色後，關火，移入燉鍋。如果喜歡吃微甜的肉，可以加壹點冰糖或者蜂蜜調味。
5.將所有材料倒入燉鍋後，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入壹定量的水，註意是開水，不是冷水。而且不要用猛火煮，壹定要用文火慢慢煮。
6、燉的過程中，不要中途加水(尤其是冷水)，否則蛋白質涼了突然凝結，這樣燉的時候肉或骨頭裏的成分就不容易滲出來了。加水少的時候，燉的時候放壹點植物或者幾個蘿蔔，肉燉的很快。
7.壹旦肉稍微凝固，撇去浮沫，就可以換成低火了。最好保持水微沸。此時面湯上的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了湯汁的溫度，又使湯汁中的香氣不揮發、不流失，使燉肉熟得快，肉質松軟。
豬肉，也被稱為海豚肉，是主要家畜之壹，豬科的肉。其味甜鹹，富含蛋白質和脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養物質。豬肉是日常生活中的主要副食，具有補虛強身、滋陰潤燥、增肌養顏的作用。凡病後體虛，產後血虛，面色發黃者，均可作為滋補佳品。
擴展數據:
事實上，除了鮮肉，豬肉還被加工成肉罐頭、火腿、香腸、臘肉甚至寵物食品。這種用於加工的豬肉甚至比鮮肉還多。
此外，屠宰家豬不重要部位產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻、豬頭、豬舌甚至豬內臟制成的豬肉，也可以和其他蔬菜壹起炒成菜肴。東亞、南美、歐洲和其他地方都有這種做法。此外，豬血在中國大陸也被稱為“血豆腐”，在臺灣省還有用豬血和大米制成的小吃，在臺灣省被稱為豬血糕。