日本咖喱和印度咖喱的區別1、味道不同：日本咖喱更加精致、細膩、溫和與其本土文化巧妙地融為壹體。日式咖喱汁內，混合面粉，果泥，有點粘糊糊的，還伴有果泥的芬芳清甜，味道甜而膩。印度家庭自制的咖喱味道千變萬化、自在隨心，有很濃的香料味；2、方便性不同：北海道劄幌地區有壹種湯咖哩，不必上餐館，不必費力氣學廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。印度很多家庭在煮飯的時候都是自己用那些香料進行自由的組合創造，沒有高操的廚藝，難得作出好的菜品。
咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，壹般伴隨肉類和飯壹起吃。咖哩是壹種多樣變作及特殊地調過味的菜肴。
咖喱粉
咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混合在壹起煮”的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統稱為咖喱粉，也因此，每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不壹樣。
咖喱自調咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉?等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在壹起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。
咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料。呈金黃色。咖喱“Curry”壹詞可能是由印度語“kari”派生而來，意為“香料”。咖喱源於印度，當地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。咖喱粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味，如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優質的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱後色不變黑味俱佳。
目前我國制作的咖哩粉調味料較少，主要有姜黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。