豫菜
1250g鯡魚頭尾。
材料:冬筍100g，水發香菇2個，蔥2根，姜2根。5克。
材料:大油200克，醬油50克，味精2塊。5克，料酒25克，鹽水10克，糖30克，湯400克。
制造工藝
1.從胸鰭外側切下魚頭，從尾鰭內側5厘米處切下魚尾。將魚頭和頸肉從腮背剁開，用豎刀將魚頭剁成約13 mm寬的長塊。把頸肉剁碎，然後把魚頭鋪在盤子上，從尾鰭處把魚尾剁碎，每塊剁碎5塊，按順序放在魚尾的位置。再剁3厘米中段，放在魚尾中間。冬筍切成滾刀片，香菇、蔥段、姜片壹起放在鍋墊上。
2.鍋置火上，放入大油，把頭尾放進去，煎兩面，皮朝下放入鍋墊。
3.將鍋置火上，加入大油和湯，將食材混合，將鋪好的鍋墊放進去，大火煮，文火收汁。當汁濃的魚熟了，顏色又紅又亮的時候，放入煎鍋，把汁倒在上面。
它又香又嫩，顏色是棗紅色。
炸烤鯡魚頭尾，清末民初聞名中原，素有“怪味”之稱。
民國初年，康有為遊覽古都開封時開始品嘗這道菜，被譽為“美味烹飪侯景”。康俊深知其中滋味，但意猶未盡。他還寫了壹把“而然，而中國握著我們的友誼，我的弟弟康有為”的扇子，送給另壹個村莊的廚房竈臺黃潤生，成為文人墨客與名廚相交的佳話。
這道菜的名字叫頭尾，不是用全部的頭尾，而是壹定重量的魚，以2000克到2500克的鯡魚為主料；配以水發冬筍、蔥段、姜片、水發香菇；與白糖、料酒、鹽水、醬油、味精混合；它是由熟豬油和頭湯制成的。
把刀處理過的青魚頭魚尾皮朝下放在烤盤兩端，把魚放在頭尾中間，剩下的肉放在兩邊，圍成壹個圈。冬筍切成滾刀片，香菇、蔥段、姜片壹起放在鍋墊上。入油鍋，煎兩面至柿黃，帶皮下入鍋墊。然後與調好的輔料壹起放入鍋中，用武火燒烤，中小火取汁；當汁濃的魚熟了，顏色又紅又亮時，出鍋。
菜的顏色是紫紅色的，又香又嫩。吃的時候，把壹個魚頭放在嘴裏吸壹口，不僅可以把魚腦吸出來，還可以讓魚肉和腦殼自動分離，讓人垂涎三尺。