紅高粱
(1)鹽水浸泡
買回來的活蟹要先用清水洗凈，然後用淡鹽水浸泡壹段時間，讓螃蟹把肚子裏的臟東西吐出來。浸泡期間註意多換水，直到螃蟹吐出來的水幹凈為止。然後用手托住它的背部，緊貼圓盤邊緣懸掛，讓雙鉗剛好能夾住線。
(2)用白酒浸泡
讓螃蟹在酒裏泡5-10分鐘，洗個全浴。通過酒的刺激，把體內的贓物排出，同時讓螃蟹喝白酒。酒既能去除螃蟹的腥味，又能讓螃蟹失去掙紮，方便後續操作。當然，如果家裏沒有白酒，可以用45度的溫水燒。水溫高的時候，螃蟹的腳和鉗子會脫落。我想煮過螃蟹的人都會意識到這壹點，這樣不會直接把螃蟹燒死，影響螃蟹的營養和口感。把螃蟹放在溫水裏大概3-5分鐘，螃蟹就不動了。
清洗螃蟹內臟的方法:
(1)除胃:位於蟹殼前半部，有無泥，是細菌生長繁殖的地方。蟹胃俗稱“蟹僧”，即背殼前緣中央的三角形骨包，內含臟沙。
(2)去腸:位於蟹肚臍中間，呈黑線狀。
(3)除蟹中心:位於蟹黃中部。蟹心極冷，呈六角形，也叫“六角肉”。它在螃蟹的中心，在壹層黑色的薄膜外套下面，吃的時候可以用蟹趾挑出來。
(4)去鰓:螃蟹肚子上長有兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，也叫“蟹盲”。螃蟹的兩邊，致病菌和汙垢比較多。
2016-09-13
匿名用戶
當蟹腹部向上時，可以看到三角形(公蟹)或橢圓形(母蟹)，從尖端撬開，在根部關節處折斷。這時候它的殼可以從尾部向前提起，其他內臟都不能吃，比如臉頰(分支兩側的細條)、腸胃(從口中伸出，有壹個菱形的胃)，把蟹殼蓋回去，就可以蒸了。洗是不能把內臟拿出來的。吃的時候才能去掉。如果想更方便的話，可以買壹套工具——八蟹。都是網上的。註意螃蟹胃不能吃。就像坐在蟹殼裏的佛。有腸子連著，不要吃。另外，我洗螃蟹的時候壹般會把它們肚臍下的那塊翻過來，用牙刷刷壹下。
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