餅幹由小麥面粉、糖類、油脂、蛋品以及乳品等成分做成的。
1、面粉。
要想讓餅幹質地特別脆，關鍵的就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。
所以，餅幹都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。
2、油脂。
在餅幹制作使用的油脂中，普通植物油相對較好;而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低;而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。
3、糖。
無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是壹樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱“無糖食品”。
4、其他配料。
餅幹的各種口味基本上是來自於香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅幹或許更不利於健康。為了保存方便，降低成本，巧克力餅幹裏很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，裏面往往含有反式脂肪酸。
拓展小知識：如何選擇含油少的健康餅幹
膨松劑是很多餅幹中必須添加的成分，它們讓餅幹類產品松脆可口，華夫餅幹、蘇打餅幹等就是代表。膨松劑可能含有鋁，過多食用會促進老年癡呆的發生。
所以要想選擇最健康的餅幹，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡壹嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難壹些。
最簡單的辦法就是選擇松脆度低，也就是越硬的餅幹，比如我們以前常吃的“動物餅幹”、“鈣奶餅幹”等。或者用壹塊白色面巾紙包住餅幹，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。
總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅幹比較健康。