莧菜喜溫耐熱，喜歡生長在潮濕的溝壑裏。小時候專門找莧菜，野生的那種，壹大片綠，用鐮刀收割回家。成年人會選擇洗幹凈，用熱水焯壹下，然後加入大蒜、調料、鹽、醬油和熱油涼著吃。常見的莧菜有三種，紅莧菜、綠莧菜、紫莧菜。他們會習慣性地撒壹些莧菜，莧菜長勢旺盛，生命力很強。這也導致了莧菜價格低廉，壹塊錢就能買到壹大把。有的農戶還會用莧菜做豬飼料，家禽也喜歡這種綠色蔬菜。
吃莧菜主要是吃它的莖葉。如果是涼的，就需要焯壹下，去掉雜質。莧菜最好的吃法是倒點油炒壹下，加壹點水，炒出紅湯，然後就可以出鍋拌飯吃了。雖然味道不驚艷，但是營養真的很高，非常適合老人小孩的胃口，容易吸收消化。
配料:莧菜、大蒜、小米椒
調料:鹽
1，準備壹把莧菜，菜市場隨處可見，除了少量野生的，大部分都是種植的。很多老太太都喜歡賣這個菜，壹元紮起來，特別新鮮，去根，清洗幹凈，切成短塊。
2.把莧菜的莖和葉分別放在兩個盤子裏。莖和葉提前煮熟。相對來說，葉子熟的慢，葉子熟的快。要放在最後，分開炒，才能保持更好的風味。
3.另外準備5瓣蒜末，喜歡吃辣的朋友，2個小米椒。全部切好後，放入盤中備用。工作完成後，妳可以在鍋裏煎它們。
4.起鍋燒油，油溫八成熱，放入蒜末和小米椒，香味爆棚。
5.先把莧菜梗倒進去，莧菜梗比較粗，煮的相對慢壹些。用中大火翻炒，經常用鏟子翻動。
6.大約30秒後，加入莧菜葉。葉子熱了就軟了，軟了就熟了。如果炒葉子，會影響風味。葉子軟的時候可以少澆點水，加鹽調味。調料融化後，就可以出鍋放在盤子裏了。
7、炒莧菜會有粉紅色的湯滲出，屬於正常現象。紅色的是花青素，對身體有好處，沒有毒素。可以放心食用。來壹碗米飯，拌上蔬菜汁再吃。又香又好吃。
1，莧菜莖葉分開炒，有助於更好的風味體驗。莖提前30秒煮熟。
2、喜歡吃辣的，可以放幾個小米辣，不喜歡的，放鹽調味就行，其他的不要放。
3、紅葉紫莧菜，湯汁充足，紅湯是花青素，無毒，吃起來安全。