每百克粳米含蛋白質約6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B 10.16毫克，維生素B20.05mg毫克，煙酸1毫克，蛋氨酸128。亮氨酸610mg，異亮氨酸251mg，蘇氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，賴氨酸255mg等營養成分。不同品種的粳米營養成分不同，但差別不大。與粳米相比，秈米的營養成分差別不大。傳統上將秈稻和粳稻統稱為大米，不同品種大米的營養成分略有不同。同壹品種大米營養成分的變化規律為:糙米>標準兩米>標準壹米>特種米。這是因為糙米的皮層含有豐富的營養物質，在精白米加工過程中，部分皮層被磨掉。大米的加工精度越高，皮層磨掉的越多，大米的營養也會降低。糯米壹般不作為主食，更多的是作為休閑食品和地方風味食品的原料。這是因為秈米、粳米、糯米中直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量不同，導致口感上有壹些差異，即秈米粘度低，膨脹性高；粳米黏脹；糯米最粘稠，幾乎沒有膨脹。糯米與秈米、粳米的營養成分差別不大。但中醫認為，與秈米、粳米相比，糯米性溫，是重要的滋補食品。在《本草綱目》中，糯米的作用分為四種:壹是暖脾胃，二是止瀉，三是減少排便，四是收集自汗。主治:胃寒疼痛，消渴，夜尿頻，脾胃氣虛泄瀉，氣虛自汗，孕期腹脹，工作後氣短，身體虛弱。有色米(黑米、紫米、紅米等。)比普通大米營養價值更高。有色米富含蛋白質、賴氨酸、植物脂肪、纖維素、鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等人體必需的礦物質，以及維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸、花青素、葉綠素、黃酮、強心苷等藥用成分。特別是含有維生素C、胡蘿蔔素等。，這些都是壹般大米所缺乏的。彩色米的蛋白質含量比普通早秈米高65438±00.4%，比普通晚秈米高22.65438±0%。彩米含有強心苷、生物堿、植物甾醇等生理活性物質，具有促進新陳代謝、抗衰老等醫療保健功能。醫學臨床試驗證實，有色米及其制品能顯著提高孕婦血液中血紅蛋白和血清鐵的含量，防止孕期血紅蛋白減少，降低孕期貧血的發生率。彩色大米可用於治療營養不良、水腫、貧血、肝炎和維生素B1缺乏引起的腳氣病。有色米和有色米酒可預防和治療慢性腎炎、風濕病和胃病等。，對老年人有明顯療效。