其產地無法考證，南北方各省餐館均有生產，如東北的“鄉村大媽烤全茄”，南方的“魚香茄子鍋”，均可歸為肉末茄子。
在家裏，很多人都做不好茄子。顏色是黑黑的。原因是茄子富含花青素，暴露在空氣中容易氧化。做飯的時候不註意。茄子容易變黑。
在餐館裏，茄子很好吃。都是先炸，再下鍋炸。茄子實際上是壹道非常耗油的菜。炒的時候很好吃。在家庭中，尤其是老年人，做飯時不想浪費那麽多油，所以茄子自然不好吃。
茄子還有壹個特點。雖然放在豐富的油裏煮很好吃，但是不吸油，熟了油又出來了。所以大部分油茄子菜看起來都很油膩。
似乎別無選擇，只能把茄子換成條，放入蒸籠蒸熟，用肉末勾芡醬汁，澆在茄子條上。但是，茄子本身並不好吃。
然後，我分享壹個肉末茄子的做法，也很好吃，不含油。
紫茄子、豬肉、紅辣椒、蒜瓣、洋蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香醋。
喜歡吃辣的朋友也可以加點豆瓣醬，味道會更好。
練習:
1.將茄子沿長度切成條狀，用適量鹽腌制20分鐘左右。炒菜正常量加鹽就行了，不然茄子會很鹹。腌制可以殺死茄子中多余的水分，避免氧化。這樣茄子即使不油也會很好吃，這是做茄子肉末的關鍵壹步。
2.將腌制好的茄子用清水洗凈，擠出來。記得用水洗茄子。沒有洗過的茄子往往是鹹的。
找壹個碗，把生抽、老抽、蠔油、少許糖、少許水、少許香醋調成醬。果汁的配比是生抽、老抽、蠔油1:2。糖不要加太多，平時用等量的鹽煮就可以了，為了提神。香醋的量只能加壹點點，類似於醬油為了提味解悶的配色。
3.豬排，紅椒，蒜瓣，蒜末，蔥花。將鍋加熱，瀝幹油。妳不需要太多的油。油熱時，放入茄子條，慢炒。茄子條裏的水要炒幹，這樣茄子條才變軟透明，硬度小壹點為好。
4.先把炸好的茄子條撈出，鍋裏留底油，肉末入鍋翻炒，然後把茄子條倒入鍋裏，把調好的醬料倒入鍋裏，大火燉。
5.燉1分鐘左右，看鍋裏的湯。當少於壹半時，加入紅椒和大蒜，保持番茄條轉動，繼續燉半分鐘，將蔬菜攪拌均勻，然後加入蔥花，關火，出鍋。
吃米飯狼吞虎咽！
[說重點]
1，茄子壹定要加鹽才能殺死裏面的水分。鹹茄子本身就是鹹的。醬油裏有鹽，不用加鹽。此外，腌制時，含鹽量不能太重，以免茄子洗後變鹹。
2.在醬裏加水，既能開醬，又能溶解鹽。也可以在醬汁中加入適量的甜面醬。烹飪時撒上蔥花和香菜。味道會更醇厚，顏色會更好看。
擊球手出局了嗎看到這裏，我覺得餓了。感興趣的朋友，請按照我的方法試試吧！記得多準備兩碗米飯！