1.削皮的土豆壹個，改刀切成滾刀塊，青椒壹個去籽，切成滾刀塊，紅椒半個切成三角塊，大蔥白壹段切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片，再抓入幾粒紅幹椒備用。
2.鍋中燒水，加入壹勺食鹽增加底味，水開後下入土豆，改中火煮3分鐘左右，用勺子翻動幾下，使土豆受熱均勻，倒出控水拔涼。
3.另起鍋添入壹勺食用油，倒入控水後的土豆，晃動炒鍋，把多余的食用油舀出，繼續轉鍋翻炒，使土豆受熱均勻，炒至土豆表面呈金黃色時，倒出控油。
4.鍋內添入少許底油，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，加入豆瓣醬5克，蠔油3克，翻炒化開，炒出紅油，加入適量的清水，煮至湯汁沸騰時，倒入青紅椒塊。
5.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，加入老抽幾滴調色，攪拌化開，倒入土豆，改中小火慢慢收幹湯汁，壹分鐘後就可以關火起鍋裝盤。
二，孜然土豆
1.削皮的土豆壹個切成滾刀塊，放入小盆裏面，小蔥切成蔥花，紅椒半個切成紅椒粒，蒜子壹小把拍扁切成蒜末，在裝蔥花的盆中，加入食鹽，白糖，辣椒面，孜然粉各適量，放入壹小把白芝麻備用。
2.鍋中水燒開，下入土豆，用勺子翻動使土豆均勻受熱，改中火煮2分鐘左右倒出控水，重新起鍋添入食用油，倒入土豆塊，晃動炒鍋，把土豆煎至外皮金黃色時，顛鍋翻面，繼續晃動炒鍋，把土豆煎熟。
3.再放入蒜末，炒出蒜香味，再放入蔥花，孜然粉等輔料，顛鍋快速翻炒使土豆充分入味，就可以關火起鍋裝盤了。
三，肉末土豆
1.削皮的土豆壹個，切成小方丁，小米椒4個切成辣椒圈，青椒半個去瓤，切成青椒粒，生姜壹小塊拍扁，切成姜粒，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，豬瘦肉壹小塊先切成肉片，再剁成肉末，裝入盆中備用。
2.起鍋燒水加入少許植物油，水開後下入土豆，用勺子推動幾下，開大火煮兩分鐘，然後倒出控水備用。
3.另起鍋添入少許食用油，放入肉末和姜蒜末，快速翻炒幾下，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入土豆快速翻炒15秒，放入青紅辣椒，繼續翻炒幾下，淋入少許清水，開始調味。
4.加入食鹽1克，白糖1克，雞粉1克，翻炒化開，改小火煨壹分鐘，加入幾滴老抽調色，生抽3克調味，翻炒化開，勾入少許水澱粉，快速翻炒均勻，美味即成。