說起這種酥肉，是中國的傳統食品，也是中原地區的傳統小吃。說是多功能酥肉，是因為可以蒸，可以燜，也是做酥肉湯的主料。
傳統的酥肉是用五花肉或裏脊肉經過腌制、糊化、油炸而成，有些清真做法是用牛肉或雞肉。在中國Xi安，回民街有很多專門做小酥肉的老字號，簡直抓了壹大批胃。
我們只分享炸酥肉的做法。至於萬能酥肉的其他做法，以後慢慢解鎖。
壹種油炸酥肉的方法
[成分]
豬裏脊肉400g，雞蛋3個，糖3g，料酒2湯匙，食用鹽適量，胡椒粉適量，紅薯澱粉120g。
[實踐]
第壹步:豬裏脊肉洗凈，切成食指大小的條狀，放入碗中，加入2湯匙料酒、適量食用鹽、3克糖、適量胡椒粉，用手抓勻，腌制半小時。
第二步:在腌制好的裏脊肉中加入120g紅薯澱粉，加入3個雞蛋，用筷子攪拌均勻，使每根肉棒上均勻掛滿澱粉糊備用。
第三步:鍋裏的油燒開。油溫加熱到7樓時，轉小火，將油鍋裏的酥肉壹個個煎至金黃色。拿出來控油。
第四步:(如果是用來炒菜或者煲湯的，此時可以直接使用)。如果是幹炸，第壹遍後油溫升至七成時，將炸好的酥肉放入油鍋，炸30秒左右，再取出控油。
提示:
澱粉糊可以像我壹樣直接拌肉條，也可以單獨拌澱粉糊。
裏脊肉沒油，五花肉有油，兩種口味，根據個人喜好。如果做其他酥肉菜，可以炒壹次。
這種簡單的油炸酥肉就完成了，可以用椒鹽或者番茄醬來吃。外表酥脆，內裏鮮嫩多汁。絕對比熱雞飯好吃多了。還可以鋪壹個生菜脆皮肉卷，完美的中式脆皮肉卷就呈現在妳面前了。大家怎麽看待萬能酥肉？妳家鄉的酥肉是怎麽做的？請在評論區留言分享。