妳在龍蝦館品嘗到的大部分小龍蝦都來自江蘇省，尤其是盱眙縣。只要食客掌握了盱眙小龍蝦的特點，肉質鮮嫩鮮美，小龍蝦圓潤，蝦Q緊實，半殼蝦極少。這就是為什麽很多人喜歡盱眙龍蝦。總之肉質鮮嫩。和大排檔的龍蝦不是壹個味道。
如果喜歡在家做龍蝦，輝哥會介紹壹種蒜泥小龍蝦的專業做法，比較適合在家制作。只要保證是新鮮的小龍蝦，不是外面的廚師就可以了。
蒜泥小龍蝦，沒有壹絲腥味和異味，被鮮紅的顏色誘惑，蒜汁包裹著濃濃的蒜香。壹點點的切不斷的甜，刺激著妳的體液，讓妳舍不得停下來。
把盱眙龍蝦的背部拖出來，用軟毛牙刷沖洗腹腔和頭頂，用冷水沖洗幹凈，然後捏小尾巴的中間部分，去掉末端的蝦線。用剪刀剪掉蝦槍和頭頂的泥土，保存蝦腦。也是喜歡不去腦殼，或者蝦線的好朋友，看個人喜好。
將大蒜去皮，生姜洗凈，提前準備壹點黃椒，放入搗蒜設備中攪拌成顆粒狀的拌蒜，這樣炒菜的時候非常容易糊底。黃貢椒水可以保存。鍋內放入適量冷水，少量米酒入鍋，小龍蝦焯水，水開後撇去泡沫，撈起小龍蝦，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
炒鍋容易上火。倒入食用油或大豆油，高溫持續後稍微冷卻，放入三分之二的大蒜和黃椒，翻炒30秒。將龍蝦翻炒1min，倒入啤酒灑中，加入壹些冷水和腌制的野辣椒水擦拭龍蝦，燒開。喜歡吃辣的好朋友可以加重山椒水或者黃貢椒的比例。註意泡椒會有壹定的甜味。
加入少量鹽、白糖、味精，再加入白胡椒去腥，燒15分鐘。制作時間不能太長，因為蒜粉會褪色，蒜味燒久了會有反應。最好用老冰糖燒，或者用白糖代替。餐廳可以用雞精粉做調料，效果更好。
加入剩余的蒜泥，翻炒兩次，至汁液粘稠，倒入少量香油即可食用。蒜泥小龍蝦就好了。最好加入蒜泥，再次提升大蒜的辣味，讓蒜味更濃更醇。如果能用蒜油代替芝麻油，味道會更鮮。蒜泥小龍蝦的口味特點是甜、鹹、辣。