先別急，在說這幾種顏色的芥末醬之前，妳應該對芥末醬有所了解。芥末醬有兩種:黃色和綠色。其中，黃芥末的原產地是中國，它是通過研磨蔡傑的種子制成的粉末。翠綠色的，也叫綠芥末或芥菜，其實是舶來品。起源於歐洲，吃起來特別辣。同時因為黑色素的加入，看起來是綠色的。青芥末也分兩種:樹番茄和芥末油。綠芥末特有的甜味，刺激到嘴裏，真的讓人想哭。壹般這裏的青芥末醬是用來腌制酸菜的，或者放壹點點在水果沙拉裏。
黃芥末本身雖然沒有什麽虛假，但卻因為口感差而頻頻被別人歧視。其實它本身的黃芥末不僅可以作為調味品，還可以內服治療嘔吐，外用治療關節炎。我們祖先的智慧不容忽視。因為另壹個原因，黃芥末沒有必要自己品嘗。加的香料、酒、糖、醋比較多，所以辣味不強。
這個小小的芥末醬確實有很多作用。100g芥末醬含蛋白質23.6克，膳食纖維7.2克，此外還有維生素D、胡羅素、維生素b2、維生素及其不飽和脂肪、鈣、鐵、鎂、鋅等營養成分，對人體健康也有壹定的實際作用。有些愛美人士提取芥末醬的植物油來美容護膚，甚至有人要芥末油來按摩，實際效果很好。
芥末醬除了保健美容，還可以殺菌。因為這種氣味很特別，裂頭蚴之類的壹般不喜歡，所以吃起來比較安全，比較放心。現在妳可以理解為什麽食堂的壹些海鮮品種總有芥末醬了。
愛吃生魚片的日本也離不開芥末醬。然而，日本餐館，尤其是壹些餐館，用另壹種調味品代替黃芥末:綠芥末實際上是壹種樹番茄。西紅柿是壹種當地食物。山裏的樹番茄接受巨大的溫差，發育四年才能收獲，價格也高很多。
另壹種芥末油是用來代替樹番茄的，但是芥末油本身是無色的。為了模仿樹番茄的顏色，添加了壹些綠色的黑色素，就不要想了。