在浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，人們至今還保留著四月吃黑米的古老習俗，有的地方還在寒食節吃黑米。福建和浙江南部的畬族在三月三吃黑米。煮黑米簡單來說就是將糯米浸泡在“黑米葉”破碎的汁液中再煮透，壹般是蘸紅糖和白糖。有的地方還用瘦肉和蘑菇做鹹黑米。而“黑米葉”到底是什麽？它的學名是“南燭”，在古代被稱為“計然”。主要生長在長江以南的丘陵山區。做黑米用的米壹般是糯米，也可以加壹些粳米，煮後特別香，特別好吃。
烏桕葉和楓葉也用於制作黑米，但常見的黑米葉，即南方蠟燭，是灌木，有年輕的紅葉和老的深綠色葉，特別像冬青葉，也是灌木。孫思邈曾在方中寫道:“南燭湯益，即面，溫補養，治諸風病。久服則淡清，黑發留於臉上。”可見黑米不僅好吃，而且對人體有益。主料糯米250克，輔料白糖和水300毫升。黑米方法步驟:糯米洗凈，浸泡在黑米汁中過夜。(12小時)第二天糯米變黑變紫，黑米汁被米粒吸收，看不到流水。
把泡好的糯米再用清水沖洗壹遍，可以發現洗好的米還是淡黑色的。將洗凈的黑米放入電飯煲中，加入1.1-1.2倍的水，按下“煮”鍵。取壹平板，用涼開水沖洗幹凈，趁熱將煮好的黑米舀在平板上，用勺子蘸水將黑米壓平。黑米定型冷卻後，轉移到葉子上，撒上白糖再吃。小貼士:黑米要煮熟。如果電飯煲沒有“烹飪”按鈕，它會以普通方式烹飪。如果放在抽屜裏蒸，會很幹，很粘，不容易結塊。泡好的黑米要先洗幹凈再煮。洗後顏色會變淺，但煮後會變成深紫色。