脆皮魚怎麽做啊?

菜名： 脆皮魚特色： 色澤紅亮，外脆裏嫩，口味酸辣；造型生動，有“鯉魚跳龍門”之寓意。原料： 鯉魚、蔥花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、紹酒、精鹽、味精、雞精等。制作： ①鯉魚宰殺洗凈，剞花刀，拍上生粉，入旺油鍋炸至外脆裏嫩，撈起瀝去油，裝盤成形。②鍋內留油少許，放入蔥花、姜末、泡椒略煸，加白糖、醋、紹酒、味精、雞精、水調汁，用濕澱粉勾芡、淋澆魚身，撒上香菜、蔥絲、紅椒絲，盤邊用香菜點綴即成菜譜名稱 糖醋脆皮魚所屬菜系 川菜所屬類型 風味小吃基本特點 金紅色、外脆裏嫩，酸甜鹹鮮。基本材料 鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克制作過程1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成材料：草魚壹條 （750克）調料：花生油，白糖，陳醋，精鹽，料酒，豆粉，老姜（粒）醬油做法：先將魚洗凈去磷，去腮。魚身兩面斜劃進刀至魚骨（每面約劃八刀右左），將刀加工好的魚身上抹上料酒，碼上精鹽，十分鐘後將魚身撲上幹豆粉(最好多上幾次豆粉，讓魚肉身上裹壹層稍厚且均勻的豆粉）備用。鍋內下油至6成油溫，手提魚尾魚頭朝下入鍋，用油勺將油慢慢的淋在魚身上，至半熟定形，撈起。鍋內油溫至8成，將定好形的魚全部放入油鍋內炸至金黃色撈出備用。鍋內放少許油，下姜粒炒出香味，下水（約壹小碗），下白糖，陳醋，醬油，調成糖醋汁，最後下水豆粉收汁淋於裝好盤的魚身上，搞定！