壹.特點和特征
根種植在地下莖和葉柄莖的兩側。根細，須根。根開始是白色，然後是藍紫色，最後是黑色。它們分布較淺，多在10-15 cm的表層土中。莖呈橢圓形，通氣組織發達，可分為地下匍匐莖和水下莖。地下的莖是白色的，在匍匐的淤泥中，水中的枝條又多又細長，隨著水位的上升不斷拉長，達到1米，嫩尖上覆蓋著透明膠。秋天結束時，莖的頂端在水中形成壹個厚而短的節間，綠色或紅色的休眠芽。當環境適宜時，休眠芽萌發並長出新的根和葉，成為新的植物，因此休眠芽可用作繁殖材料。水淺時，水中莖的基部匍匐至地面，莖節帶泥生根，生於節兩側。根叢生，黑細如發，長15 cm。莖的上部節生於水中，不生根。節間長8-13cm，莖粗0.2-0.35cm，每個節有1-2片葉。初生葉卷曲，生長葉幾乎展開，呈盾形，葉柄長25-40cm，厚0.12cm。葉腋有花梗，長10-16厘米，頂生小花，紫紅色或綠色，上午開放，下午關閉。萼片，花瓣，雄蕊12-18，雌蕊6-18，平頭，花柱長而粗。果實革質，宿萼，水熟，含種子1-2粒，卵圓形，淺黃色。
溫暖的水生植物。每年4月上半月溫度達到14-15℃時，地下莖開始發芽，隨著溫度的升高生長速度加快。4月底至5月初，粗壯新梢的最適溫度為20℃左右。5月上旬至6月上旬，氣溫達到24℃左右時發芽勢最強，期間產量最高，品質最好。6月初，從葉腋抽出花梗。7月底至8月初開花結果。8月下旬以後，隨著氣溫的降低，發芽勢逐漸減弱。9月底以後植株老了，葉子苦了，壹般不摘葉子。初霜後，水面的葉子慢慢枯萎，地下莖和水中殘存的莖進入休眠越冬階段。
蔬菜生長的環境要求河流、池塘、湖泊的土壤淤泥質，底部平坦，有機質豐富，土層深厚，pH值5.5-6.5。通常情況下，保持70-100 cm的水層較為合適。如果水很深，莖很粗，葉子很少，而如果水很淺，莖很細，葉子很多。流動清澈的湖水水質最好。水位要穩，流速要慢，不能湍急。因為蒓菜的嫩葉容易吸收汙水汙泥，降低質量，所以水質不宜渾濁。要求光照充足，不允許其他水生植物在蒓菜中遮陰。