幹菜用溫水提前浸泡兩小時回軟
步驟2
臘腸子怎樣煮的做法大全
面粉加入適量開水，和成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳半小時左右
步驟3
臘腸洗凈切段、臘牛肉洗凈切塊
步驟4
鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜和八角爆香
步驟5
聞到香味後放入臘腸和臘牛肉
步驟6
翻炒至肉變色，加水沒過食材
步驟7
放入香葉、辣椒和桂皮
步驟8
加少許生抽
步驟9
根據口味加少許鹽
步驟10
放入泡好的幹菜和蔥段，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮40分鐘左右
步驟11
燉菜的過程中，開始準備卷子，餳好的面團搟成0.5厘米的長方形薄片
步驟12
用刀切成寬2厘米、長10厘米左右的條狀
步驟13
取壹條中間劃壹道口
步驟14
將面片壹端從刀口中穿出
步驟15
再將另壹端從反方向穿出，整理造型，成為壹個卷子，將所有卷子做好待用
步驟16
待鍋中的湯汁降至食材的1/2處，加入少許紅燒醬油
步驟17
再加少許雞精調味，翻幾下，使調料混合均勻
步驟18
在食材上碼上卷子，加蓋轉小火，燜至湯汁基本收幹，關火，出鍋前撒少許蔥花
臘腸子怎樣煮成品圖
烹飪技巧
幹菜要提前浸泡，泡不透影響口感
臘味本身帶有鹽分，添加調料時註意根據自己的口味來調節
面片不要搟得太厚，否則卷子不宜熟
湯汁降至食材1/2處時再放入卷子，以免湯汁浸濕卷子，失去筋道的口感
燜煮的過程中要采用中小火，以免火力過旺，使湯汁溢出，且易糊鍋
菜品特色
壹個是來自南方的臘味，壹個是來自北方的幹菜，天南地北，卻可以融匯得相當美妙，味道仿佛與生俱來的相配。為了配合這兩樣非常鄉土的食材，特意做了相當農家風味的壹鍋出，卷了幾個卷子，放在菜上壹起燜熟，僅壹鍋，飯菜都有了