木耳，素食中的肉，不是新鮮食物。除了豐富多樣的亞鐵離子，還富含蛋白質。每壹個釀造良好的黑木耳含有豐富的蛋白質約10克。而且還有構成蛋白質的各種氨基酸，人體必需的氨基酸豐富多彩，所以黑木耳又被稱為“素食中的肉”。對於老年人來說，黑木耳還有不同的好處:豐富多樣的“黑木耳多糖”可以提高老年人的免疫力，增強他們的應變能力；黑木耳中還含有較多的“黑木耳膠原纖維”，可以養胃，顯著緩解老年人常見的“老便秘”。概念化的黑木耳壹直以跑龍套的身份出現在菜肴中，很少單獨充當主角。今天朋友介紹了壹道以黑木耳為主要原料的菜，請黑木耳來唱《情殤》。
老陳醋黑木耳1的制作工藝，幹黑木耳30g，放入大碗中，倒入壹定量的溫水，室溫浸泡4小時以上。夏天泡黑木耳6小時以上，非常容易滋生細菌。也可以用壹定量的開水，加入5克白糖，現吃現泡，快速浸泡浸出滿意的水發黑木耳。
2.用半個紫洋蔥，約100g，做成1cm大小的小塊。買100克的脆皮花生，自己在家炒，很方便。賴襄15g，洗凈切段。紫洋蔥營養豐富，口感比白、黃洋蔥更脆。
3.將泡好的木耳掰成小塊，再清洗2遍，瀝幹水分。鍋內放入少量冷水，燜煮，放入準備好的黑木耳小花，焯2分鐘，將木耳煮熟，再放入適當的涼開水中，太涼。
4.將木耳撈起，再次瀝幹水分，放入比較大的涼菜盆中。加入香脆的花生仁、壹小塊蔥和香蒜，加入60克山西老陳醋、20克白糖、20克鮮香醬油和3克香油，不斷翻動，攪拌均勻。
5、將加工好的老陳醋黑木耳放入碗中即可食用，非常適合夏天食用。號稱“鐵冠軍”的食材，鐵是牛肝的7倍，生菜的20倍，可以多吃。