粘腳牛肉湯料配方對比:
(1)攪拌(3大份)；②白芷片(半片，長約3厘米)；(3)三奈(1)；4八角(2大)；⑤肉桂(又名五加皮，長3厘米)；6茴香(壹小把，約8克)；⑦草果(2個大，破碎，去籽四分之三)；砂仁8個(2個大)；⑨豆蔻(6大份)；主治丁香(10粒)；？肉桂(長3厘米)；？香果(1，去殼碎)；生姜(壹段)；？甘松(0.5g左右)；？香葉(5大片)；？草扣(3個大)；？蜘蛛香(1節)；？辣椒(搗碎，約10g)；？木香(花生仁半個)；？宜賓芽菜(50g左右)。
以上香水配方比例列為家用比例。在24口徑的鍋裏加入3/4的水(也就是家用口徑20厘米的3勺水)。請根據上面的水的比例增加香料的量。
上述香料的特性:
辣椒:味淡，微辣。
白芷:味香，微苦。
三奈:味道清香，微酸。
八角:香，微酸。
香皮:香而苦。
茴香:氣味芳香，微甜。
草果:芳香，辛辣，微苦。
砂仁:香，微苦，微澀。
豆蔻:味道很香。
丁香:很香。
甘松:很香。
肉桂:味道很香。
木香:香，苦。
蜘蛛香:香。
生姜:味道很香。
草扣:香。
香葉:香，微苦。
煮湯鍋註意事項:
跳角牛肉鮮湯味是關鍵，煮湯味時最好加入牛肉棒子骨和牛脊骨。掛湯時，水溫保持在開水附近(切記不要蓋鍋蓋，否則容易有中藥味)。把不易入味的香料打碎。加入適量的雞精、姜黃和宜賓芽菜(芽菜需要洗出沙子)。將上述調料裝入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中，與牛肉棒子骨同煮。當鍋裏有香料的味道時，妳應該去掉包裝，以避免湯的苦味。
蘸海椒面的制作方法及註意事項:
取優質幹辣椒的莖，切成約1 cm長的段，用少許菜籽油在鐵鍋中煸炒後搗碎(粉的厚度較好)。炒海椒壹定要用小火，註意控制火候，避免油炸。海椒籽可以先炒，等海椒節稍微變黃的時候壹起倒入炒菜。海椒嫩，所以不香；炒可樂的味道很苦。將炒好的海椒搗碎，加入適量味精和鹽。
j家可以把500克左右的牛肋排用涼水放入鍋中煮60分鐘左右再取出牛肉，這樣湯會更鮮美。牛肉可以加工，換成刀，切成2×2塊，烤成紅燒牛肉。