傳統做法
第壹步:準備食材，番茄醬2大勺，大蒜8瓣，姜壹小塊，切丁。如果妳不喜歡吃姜末的蒜末，妳可以把它切成姜片和蒜片，炒完醬再挑出來扔掉。第二步:準備主料，黑豆豉，剁碎的幹辣椒，剁碎的瘦肉。我粗略測了壹下比例，大概是1: 1: 1.2。其實想幹嘛就幹嘛，差不多。如果不能吃辣，建議用做泡菜的那種幹辣椒，紅色的。在我麻辣壹族眼裏，根本沒有麻辣的味道。至於肉末，建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末，很瘦，幾乎沒有脂肪)。壹個是更健康，壹個是煎炸的時候節省脂肪油，冷卻後會有白色的凝油。第三步:鍋裏燒熱油，多放點油，大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒入，翻炒至變白，加入料酒，用醬油繼續翻炒。水快幹的時候，倒入豆豉和剁椒，翻炒壹會兒，放入剁碎的姜蒜，番茄醬，加點糖，關小火，翻炒至鍋裏沒水，撒壹點香油，然後出鍋。冷卻後，裝瓶並儲存。註意:肉末用醬油上色。另外，豆豉本身是鹹的，所以不加鹽。
自制辣醬的方法
配料:花生、幹辣椒、雞肉。做法:1。花生用水浸泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦幹凈。2.放入冷油中炸熟，碾碎備用。3.用廚房紙巾將幹辣椒擦幹凈，放入料理機中打碎。4.放辣椒面，鹽，五香粉，5。將雞肉切碎，放入油鍋中炸至金黃色。6.在鍋裏燒油，直到他們冒煙(油的量大約是)
牛肉辣椒醬的制作方法
食材:1，鮮辣椒三兩(可根據個人喜好增減)。2、永川豆豉半斤。3.三兩牛肉末。4、生姜壹小塊。5、大蒜半個。6.五香粉和半個咖啡勺。7.壹勺老幹媽辣椒醬。做法:1，將豆豉放在砧板下，用刀碾成泥狀；將姜和蒜切碎。2.將胡椒放入攪拌機或用刀切碎。3、拿出來用。4、鍋裏放油燒至五成熱。小火煸炒姜蒜，再煸炒牛肉，翻炒。5.翻炒發酵豆瓣醬出香味。6、下花椒粉、五香粉、老幹媽辣醬。7.翻炒壹分鐘左右，然後起鍋放在盤子裏。8、冷卻後，將瓶蓋蓋緊，隨身攜帶。
堅果辣椒醬的制作方法
制作材料:大豆、花生、芝麻、杏仁、核桃五種堅果，十壹種調味配料，占總量的79.29-79.64%。制作方法:去皮、過篩、精選、粉碎或去皮、過篩、精選、溫火炒制、粉碎、與調味配料混合、攪拌、加熱、灌裝。該產品具有營養豐富、色香味俱佳的特點，適合南北方人群的口味。既可作為佐餐食品，又可作為烹飪調料，外出旅遊和野外工作時攜帶和食用方便。