海綿蛋糕做法回縮原因如下：
（1）全蛋沒有打發到位，要打發到畫8字不馬上消失的狀態。?
（2）面糊消泡：可能是翻拌時手法不對/加入熔化的黃油溫度太高/面糊制作完等待太久入爐等情況造成的。
（3）加入面粉以後，翻拌過久造成面粉起筋。 ?
（4）面糊翻拌不均勻，造成比重大的下沈，比重小的上浮，容易回縮或者引起布丁層。 ?
（5）烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撐蛋糕的重量或者烘烤時間過長，蛋糕水分缺失，造成的回縮甚至凹陷。
（6）如果是做大的海綿蛋糕，如平時的6寸的海綿蛋糕，還是建議要出爐倒扣，因為海綿蛋糕也是需要打發全蛋的，屬於壹種乳沫蛋糕，成熟原理上和戚風蛋糕有相似的地方。倒扣放涼的過程中蛋糕也在成熟中，沒有放涼就脫模容易收縮、縮腰。?
海綿蛋糕做法：
準備材料：
雞蛋3個 細砂糖100g 無鹽黃油30g 純牛奶30g 低筋面粉100g 烤箱35mins（位置中層，160度，上下火發熱管）
1、選用合適的模具鋪上底部與周圍的油紙並在周圍抹上少量的黃油，便於脫模。
2、預熱烤箱，將雞蛋壹並加入碗中，用打蛋器壹直順時針/逆時針開始低速打散。打散後，將砂糖壹並倒入碗中繼續低速打勻。
3、燒壹鍋水到稍稍沸騰，將碗放入熱水中隔水加熱，同時高速打發蛋液。
4、蛋液加熱至38度左右時取出蛋液，繼續高速打發至出現紋路。若打蛋器頭部在蛋糊表面畫八字後，紋路可緩緩消失時，將打蛋器換為低速狀態，打發3或4分鐘後。
若蛋糊細膩氣泡均勻，重復八字步驟時八字無法消失則證明蛋糊打發成功。蛋液溫度不可過高，過高使得蛋液與空氣的融合度降低，蛋糕的口感大幅下降。
5、將牛奶與無鹽黃油壹並倒入碗中，隔熱水加熱融化。
6、低筋面粉過濾在蛋糊表面，單方向攪拌均勻。取出部分面糊用手動打蛋器將融化好的牛奶黃油與蛋糊攪拌均勻後倒回面糊再次攪拌。使得面糊呈現出細膩滑順的狀態，僅有少量氣泡且紋路在靜置後會逐漸消失便可。
7、將面糊緩慢倒入容器，震動均勻送入烤箱。待到蛋糕在烤箱中“呼吸喘氣”回落，表面呈現淺淺的金黃色過後，將其取出。晾涼後倒扣。
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