1，買冬菜，用清水洗3遍，瀝幹備用。
2.鍋中加水，將五花肉放入鍋中，中火煮20分鐘左右。
3.取出後稍微涼壹下水，然後在皮上抹點醬油(不要在煮肉的時候把水倒掉，以後有用)。
四川白勺
4.將菜籽油倒入鍋中，加熱油，小心地將五花肉皮朝下放入油鍋。
5.在皮膚燒成焦紅的顏色後，小心地夾起肉，浸泡在煮肉的水裏5分鐘。
6.這時候用鍋裏的油把冬菜幹煸炒壹下，再加點姜粒壹起炒。
7.然後把泡好的五花肉切成5毫米左右厚的塊。
8.將皮朝下放入碗中，加入姜、花椒粉、鹽、白糖、雞精，最後按1:3:1的比例撒上陳醋、生抽、老抽。
9.把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備下鍋蒸。
10.五花肉全部這樣包好後，把所有的冬菜鋪在上面，大火蒸20分鐘，中小火蒸1.5小時。
11.蒸好後，取出碗，將盤子扣在碗上，輕輕快速的翻壹翻，壹盤軟糯而不膩的豬肉就做好了。
烹飪技巧
1，妳去買五花肉的時候，最好買大塊的，不要買小塊的，這樣煎的時候更方便，更容易切。
2.煮肉時不要把水倒掉。最好把炒好的五花肉泡壹下。
3.浸泡的作用是讓皮變軟，這樣就可以切塊了，因為皮在油鍋裏炸的時候已經炸硬了，不經過熱水浸泡很容易切掉皮。所以這壹步不可或缺。
4、最好選擇菜籽油做油，這樣會更香，皮的顏色也更好看。
5、不能切得太薄，這樣蒸的時候，皮和脂肪部分都會被蒸出來。
練習2
四川的煮白做法(鹽煮白——扣肉)
鹽煮:
材料:
帶皮五花肉500克，宜賓芽菜(以芽菜為底腌制水煮，我用雪菜、香菇、冬菜等。)150克、紅醬油(老抽)1湯匙(15毫升)、料酒1茶匙(5毫升)
煮肉用途:料酒1茶匙(5ml)，胡椒粉10，洋蔥15g。
練習:
1，五花肉和宜賓芽菜(鹽煮白壹般是芽菜做的，我用的是雪菜，香菇，冬菜等。).
2.鍋中放入適量的水，加入料酒、花椒、蔥燒開，將整塊五花肉放入水中煮約15分鐘。肉熟了，撈起瀝幹水分。
3.將紅醬油(黑醬油)塗抹在皮膚上。
4.炒鍋或平底鍋放少量油，將肉皮朝下放入鍋中，煎至肉皮呈棕紅色。
5、皮要煎成褐色，微微起泡。
6.將肉切成6厘米長、3毫米厚的大塊。
7.將剩下的紅醬油(黑醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙油混合成汁。
8.將肉片浸泡在汁液中，將肉皮整齊地放在壹個大碗中。
9.鋪豆芽(以豆芽為底的鹽煮，我用的是袋裝的臘菜、幹菜、冬菜等。，可以不經處理直接使用，如果是幹的幹腌菜需要清洗，切碎，油炸)在肉片上，壓實。
10，將鋪好的肉片放入蒸鍋蒸40-60分鐘。吃的時候，把壹大盤扣在蒸肉的碗裏，翻過來，把碗拿開。
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