鱅魚頭最好吃。廣州最好的餐廳叫“譚魚頭”。幾年前，這家餐館賣的魚頭是75金苑。
我們在菜市場買鱅魚，要麽獨家，要麽整條。當然，整個買下來很經濟。
大頭越大，腦袋越大。壹般6斤以上的鱅魚都是水庫魚，比池塘魚大，味道也鮮美很多，主要是水庫的水幹凈。所以我們盡量買大魚而不是小魚。
買了活的鱅魚後，可以根據魚的大小來決定怎麽吃。大魚應該把魚頭和魚身分開。小壹點的魚要把魚頭、魚尾、魚泡、牛腩從魚身上分開，把前幾項當做頭，放在壹起。
將剁碎的魚洗凈，控水晾幹；魚被鹽和醬油淹沒，密封並放入冰箱。
先說魚頭吧。
在平鍋裏放壹大碗水，差不多和要煮的魚壹樣多。大火燒開後，將魚頭放入水中，蓋上鍋蓋燒開，加鹽(比平時多壹倍)和老幹媽豆豉辣椒醬(多壹些)，關火。
然後大火燒紅炒鍋，放花生油燒開，放入切好的紫蘇葉，放入沒有紫蘇的姜、蔥、香菜，翻炒後倒入煮熟的魚頭。
這時候魚頭不怕馬上上桌或者等壹會兒。魚頭很嫩很好吃，比吃在譚魚頭裏好吃。這道菜的要點是魚壹定要放入開水中，而且要大火。魚燒開後，快速加鹽和老幹媽豆豉辣椒，然後馬上關火。然後最好同時用香料燒油鍋。魚頭不要煮太久，太久就不嫩了。妳不能少放鹽。
以上是鱅魚的第壹種吃法。
吃完魚頭，剩下的魚湯鹹鹹的，用來泡飯很好吃，但畢竟太多了，第壹頓飯吃不完就浪費了。但是我們有壹個吃這些魚湯的好方法。從市場上買些粗的紅薯粉條，洗幹凈，用開水浸泡。吃完魚頭，把魚湯放在火上煮。加入泡好的紅薯粉條，煮開後食用。那種美味保證讓妳記住三天！
這是吃魚的第二種方法。
先說第三種吃魚的方法。
剩下的用醬油和鹽泡過的魚，因為放在冰箱裏，不夠新鮮。如果是煮的或者蒸的，味道會差很多。很多廣東人不吃。其實這是壹種浪費。我們可以每頓用文火煎幾小塊，待魚熟了，放入老幹媽豆豉辣椒醬中，加水，蓋上鍋蓋壹分鐘，撒上蔥花，翻炒後出鍋。下飯吃起來很香很好吃。
這樣的魚可以吃很多天，壹點也不浪費。想吃多少就做多少。根據我們的計算，兩三個人平均壹天十塊錢。他們每頓飯都有魚，還可以搭配蔬菜和甜瓜，以及魯花最好的大米和花生油。