酸湯是什麽食物？
酸湯是壹種發酵面做成的面狀食品，是壹種發酵米線，會有酸味。
吃的時候要用小漏鬥往面條裏擠。煮後湯裏有淡淡的酸味，故名。
據說在東北是與酸菜、粘豆包並列的壹種小吃，也是傳統東北人懷念的老味道。
早在20世紀60年代，就有學者發現這種傳統食物會引起嚴重的食物中毒，甚至食用變質發酵米粉後，中毒死亡率高達40% ~ 100%。
2015遼寧美國食品藥品監督管理局在第二期食品安全提示中宣布:我們應該移風易俗，不制作和食用發酵的米飯和面食，應該盡力摒棄這種陳舊的不良飲食習慣。
為什麽酸湯容易中毒
遼寧美國食品藥品監督管理局曾發布酸湯中毒安全提示，對其為何會致人死亡給出權威解釋:
這類食品在發酵過程中容易被微生物汙染。發酵米粉的椰子假單胞菌亞種(黃桿菌發酵米粉)？汙染會產生劇毒的黴菌酸(BA)和毒黃素(TF)，會導致食物中毒的風險。這種食物中毒起病急，病情重，發展快，死亡率高達40 ~ 100%，至今無特效治療方法。
哪些自制食物也容易引起中毒？
酸湯不是唯壹能產生米酵酸的食物。事實上，任何發酵米粉產品，如米粉、腸粉(卷米粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨戶粉，都存在這樣的風險。
也不是唯壹能致人死亡的毒素。
以下種類也是可能產生致命毒素的食物:
家釀葡萄酒:理論上，葡萄酒的發酵過程是將糖轉化為乙醇。但在這個過程中，會伴隨著其他雜醇的產生，其中甲醇是壹種劇毒物質。專業釀酒有各種手段控制甲醇的產生量，而自釀的酒只能靠運氣，靠人品。
酸菜:酸菜是由大白菜和青菜發酵而成。在自然發酵的情況下，會有雜菌將蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量高也會使人中毒。好在只要發酵時間足夠長，乳酸菌和醋酸菌最終會占上風，消滅雜菌，產生的亞硝酸鹽也會被分解。所以想自己做酸菜，壹定要保證幹凈，發酵時間長。
豆腐乳:豆腐乳是黴菌發酵的，是發酵過程中產生的？白發？無毒無害嗎？毛黴？。但如果處理不當，也可能被肉毒桿菌汙染，在密封條件下產生肉毒桿菌毒素。肉毒桿菌毒素也是壹種劇毒物質，嚴重汙染會致人死亡。
簡單來說，各種自然發酵的食物都是高度不確定的。如果沒有足夠的經驗，盡量不要隨便嘗試。