我國食鹽來源主要分為三類：海鹽、湖鹽（池鹽）、礦鹽（巖鹽）和竹鹽。當前我國的食鹽產品結構占比為井礦鹽87％、海鹽10％、湖鹽3％。
1、海鹽：將海水引入鹽田後經日曬、蒸發、結晶而成。
2、湖鹽（池鹽）：從鹽湖中直接采出來的鹽，或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成。
3、礦鹽（巖鹽）：從鹽礦床開采而來，巖鹽深埋於地下100米~3000米處。
4、竹鹽：將粗鹽用黃泥封在竹筒中高溫煆燒，既去除了鹽巴中的雜味，還有壹絲竹子清香。首都保健營養美食學會副秘書長谷傳玲2017年在健康時報刊文介紹，品質上井礦鹽高於湖鹽和海鹽，因井礦鹽原料來自千米深井以下的天然鹵水和巖鹽礦床，幾乎不會被汙染，雜質亦少。
國食鹽產量：
1、全國每年的食鹽總消費量基本穩定在700萬噸（這個量跟人口成壹定比例，只要人口不發生大的改變，就不會有大的波動），而全國壹年的鹽產量超過4000萬噸，絕大部分用作化工原料，壹旦有需要，這些產能很容易生產出足夠的食鹽。
2、在全國的食鹽裏面，海鹽占的比例在逐年下降，大家平時吃的大部分都是井礦鹽，主要原因：壹是海鹽中含雜質較多，要提純成本較高，不經濟。
二是海鹽場占地太大，海邊的灘塗都很值錢，都在逐步轉向海鮮養殖和土地開發，制鹽利潤率太低了。事實上，在經濟發達的南方地區，海鹽場早就式微了，這純粹是經濟規律使然。
3、井礦鹽的儲量非常豐富，隨隨便便壹個鹽礦的儲量就幾億噸幾十億噸，全國人民吃個幾百年不成問題，分布也很廣，四川、湖北、湖南、陜西、江蘇、河南、江西、青海這都是大產區，運輸不成問題。
4．中國的食鹽流通是國家專營，價格控制很嚴，不用擔心有人炒作價格上漲的問題，即便暫時被搶購壹空，以各地鹽業公司的供應能力，也很快就會保證供應。專營體制雖然有種種弊端，但是在保證食鹽供應這壹點上，還是很有優勢的。
以上內容參考：百度百科-食用鹽