原料
生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
制作過程
1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。
2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復使用）
鹵味制作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
主要調料A：醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等
主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香葉、花椒等
1.第壹次起鹵水需雞肉或雞骨、豬肉或豬骨，因為第壹次鹵的東西不好吃，所以可用雞架子，大棒骨，經濟實惠。
2.大砂鍋，涼水放入雞豬的肉或骨頭，燒沸後撇去浮沫，換小火；
3.接著在湯中加入主要調料A，另將主要香料B用寬松的紗布包好放入湯內，繼續熬；
4.至骨脫肉酥，湯濃稠，香味四溢時，撈出湯內所有東西，再用紗布過濾，即可。
5.為了保證不變質，等鹵水涼後，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下純鹵水。
6.如果不是每天都用，應放到冰箱冷凍室保存，不能用玻璃瓶子，會裂，可用保鮮盒。
7.主要香料B包可重復用壹兩次，當然是在保存得好沒變質的前提下。或者就扔了，在以後每次鹵東西時，酌情添加部分調料和香料。
8.為了保護鹵水，每次鹵東西前，壹定要將雞翅、肉啊之類洗幹凈，再淖水，再洗，才能放入。除了雞肉和豬肉，對壹些有怪味的原材料，如雞豬內臟、牛肉、豆制品，可以只用壹小部分鹵水，收幹鹵水好了，不要再倒回去，以免破壞整體的味道。
9.不要偷懶，每次用完都要重復過濾、除油、冷凍等過程。
10.最好選取用砂鍋，搪瓷鍋也可以，鋁鍋之類就不行的。