幹辣椒:適量；八角:適量；花椒:適量；花椒:適量；草果:適量；甘草:適量；茴香:適量；白芷:少許；肉桂:適量；香葉:適量；醬油:少許；醬油:適量；鹽:適量；冰糖:少許；
鴨脖洗凈，用刀切成段。將清水帶入鍋中，將鴨脖倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖控幹水分。
將油倒入鍋中，燒至五成熱時，放入蔥姜末爆香，再放入幹辣椒、大料、花椒、辣椒、草果、甘草、茴香、白芷、桂皮、香葉翻炒2分鐘。
將炒好的調料倒入鍋的內鍋。加入生抽、老抽、鹽和水。燒開後加入水煮鴨脖，再加入冰糖。燒開後，關火。將內鍋移入外鍋，蓋上內鍋，將夾子和耳扣在外鍋上，然後蓋上外鍋，將鴨脖放入內鍋煮30分鐘。
30分鐘後，鴨脖熟了，去掉鍋蓋，讓湯涼了。
冷卻後用內蓋蓋住鴨脖，浸泡鴨脖15小時，然後取出鴨脖，控湯至幹，將鴨脖切成段，放在盤子裏。第二種方法，自己在家自制原料:鴨脖幾塊(具體數目自己定，我拿了3斤左右)、辣椒粉(兩大勺)、花椒粉(兩大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(六個)、花椒粒(20個)。
方法:
1.鹽水制造:
最好有老鹵汁，但我做菜壹般不會留老鹵汁。誰知道什麽時候再用？所以壹切從零開始，先做鹵水。
鍋裏油燒熱，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜片炒香，然後放入高湯(其實我這次用的是自來水)、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、醬油、蠔油、鹽、糖，轉小火。
有壹種方法是先把鹵水煮了，因為鴨脖的肉講究口感，稍微嚼壹點就好，但如果煮的時間短(比如鴨脖和鹵水壹起煮)，口感就進不去，在鹵水裏煮的時間太長，容易爛，沒什麽好嚼的，所以鹵水需要先去。
2.預固化:
鹵水涼了之後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(縮短以後煮的時間)；
3.鹵制:
取出鴨脖，加大火重新滾鹵，將鹵加回鴨脖。這時候因為鴨脖溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲透到鴨脖裏，小火25分鐘左右就OK了。這時候腌好的頸肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。
4.爆炒:
取出鴨脖，待鹵水倒至小半鍋時，大火燒開，放入豆瓣醬翻炒出香味。然後加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機要調到最大，味道刺激到受不了)。倒入鴨脖翻炒至鹵汁基本沒了，轉小火，加入雞精翻炒均勻。
特點:色澤鮮紅，香味濃郁，味美，麻辣鮮香。當妳看著電視，拿著壹瓶啤酒或飲料聊天時，那就更提神了。基本上吃不下去。