滑蛋蝦是壹道經典的粵菜。鮮嫩的雞蛋和酥脆的蝦色彩鮮艷，營養豐富，是老少皆宜的家常菜。以前在港式餐廳最喜歡吃的就是滑蛋蝦米。看著鮮嫩搖搖欲墜的雞蛋，覺得很有食欲。接下來，跟著我學這道菜。
蝦脆，蛋嫩滑，味道很棒。炒嫩蛋還是有壹些竅門的。除了在蛋液中加入水澱粉或者油，可以幫助它們變得嫩滑，煎的時候火候也是最關鍵的。第壹次做的時候變成了蝦仁炒雞蛋。第二次控制熱度，成功了。在家做這道菜，蝦皮有點麻煩，但是買冷凍海鮮味道就沒那麽好了。還好妳買的蝦比較大，剝十五個就能有小碗飯吃。滑蛋的孩子我不太喜歡，但是我喜歡那種壹片片香的炒蛋。所以在做這道菜的時候，我根據家人的口味嘗試了兩種。第壹張圖，滑滑的雞蛋不是很嫩，但是看起來差不多全熟了，第二張圖看起來七分熟。其實這個可以根據自己的喜好來調整。
材料
海蝦250g，雞蛋3個，小蔥2根，65438+魚子0小勺(不壹定)，料酒5 ml，幹澱粉5g，水澱粉30g，白胡椒粉少許，鹽少許，油20ml。
工作方法
1.海蝦去頭去殼，用牙簽去掉蝦線，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉、少許鹽腌制片刻；
2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中，加入蔥花、水澱粉、鹽拌勻；
3.炒鍋加油，大火加熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦仁彎曲變紅；
4.倒入蛋液，轉小火，用鍋鏟推蛋液，翻炒至蛋液八成左右凝固，然後出鍋；
5.上桌後，用適量魚籽裝飾。
技巧
* *如果覺得自己處理蝦比較麻煩，可以買現成的凍蝦代替。
* *把蝦放在冰箱裏冷凍30分鐘更容易脫殼。
* *蝦仁用澱粉刮壹下，炒的時候鎖住水分，口感會更脆更嫩。
* *蛋液倒入鍋中，中小火翻炒。蛋液凝固了，就可以關火了。利用鍋底的余溫翻炒幾下。如果妳不習慣吃味道太嫩的雞蛋或者擔心飲食衛生，妳可以放心把雞蛋炒到全熟，但這是炒雞蛋而不是滑蛋。
* *在蛋液中加入少量水澱粉，煎的時候會讓雞蛋更嫩。
* *做這道菜最好用不粘鍋，少油可以更健康。
烹飪訣竅
1.蝦洗凈後要瀝幹水分。如果不瀝幹，腌制時不會粘在鹵汁上；
2.蝦壹定要用蛋白和玉米澱粉腌制，在蝦的外表形成壹層保護膜，炸的時候不會太老；
3.蝦要燙過再炸。如果是直接用雞蛋炒，因為雞蛋比較好煮，蝦是熟的，雞蛋是老的。
4.蛋液中加入水澱粉，會使雞蛋的口感更滑嫩；
5、所有食材提前調味後倒入鍋中翻炒，可以保持蝦蛋的鮮滑；
6、炒雞蛋的時候，油的量多壹點。鍋裏炸冷油，雞蛋會吃油。火鍋後的蛋汁不會含油，吃起來也不會太油膩。