正宗川味油辣法？
材料:幹辣椒10克，胡椒1克，去皮白芝麻5克，切碎的熟花生5克，植物油100毫升，醋2克，鹽1克。
1.將幹辣椒用剪刀切成段，和辣椒壹起放入料理機中，搗碎，倒入碗中。
2.加入白芝麻，切碎的熟花生和鹽，攪拌均勻。
3.把鍋放在火上，倒入植物油。
4.將油燒至七八成熱(放幹凈的筷子試試油溫，可以看到筷子周圍有很多氣泡)。
5.把熱油倒在準備好的花椒粉上，會發出很大的響聲，香味逸出，油面會出現很多小氣泡。
6.加2滴醋，煮面和面的時候很有用。
四川辣椒油法
先將幹辣椒洗凈後晾幹或曬幹；也可以用廚房紙擦拭辣椒表面的浮塵。
熱的時候不需要在幹鍋裏放油。將辣椒放入鍋中用小火煸炒至有壹點香味，然後取出切成段。
炒鍋裏放壹點油，用小火把幹辣椒段炒到微脆，也就是表面稍微變色，然後味道有點嗆。然後關火把辣椒段從料理機裏拿出來打碎(也可以用研磨罐用手打)
將剁碎的花椒、熟芝麻、花椒粒放入耐熱鍋中，最好是鐵鍋或不銹鋼鍋，攪拌均勻。
然後燒熱鍋，倒入菜籽油，將油煮熟，加入香料和蔥姜，煨出香味。去掉蔥和姜，但去掉香料，放入辣椒鍋中。菜籽油加熱的時候會有壹些氣泡。當那些泡泡燒到沒有了的時候，火就可以關了。這時，油溫差不多有200度。
放油兩分鐘，用大勺子慢慢把壹半的油倒入剁碎的辣椒裏，邊倒邊攪拌。再過兩分鐘，感覺沒那麽馬虎的時候剩下的油也就100度左右，再倒另壹半油。
將辣椒面和配料攪拌均勻，放入容器中靜置過夜。放冰箱裏，想吃什麽就吃什麽，想吃多少就吃多少。壹定要用無水容器和勺子。