材料:豆腐4塊、1茶匙蒜、0.5茶匙姜、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5茶匙生抽、1茶匙生抽、0.125茶匙細鹽、0.5茶匙香醋、65438+。
練習:
1)鍋裏燒熱油，小火煸炒碎豬肉。
2)待豬肉出油後，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3)註入水或半杯肉湯。
4)加入所有調料，切豆腐。
5)中火煮沸後轉小火煮至湯汁差不多幹，加入水澱粉。
6)撒上蔥花，至湯汁粘稠。
紅燒魚頭豆腐
材料:大魚頭400g，豆腐2塊，姜片10g，蒜5瓣，香蔥5g，精鹽14大勺，料酒12大勺，蠔油1大勺，醬油14大勺，12。
練習:
1)鍋燒熱，放入1湯匙油燒熱，放入瀝幹水的豆腐塊慢煎。
2)用筷子半翻，使四面煎成金黃色。
3)熱鍋加熱油，放入魚幹頭慢炒。
4)煎完壹面後，再煎反面，加入姜片壹起煎。煎好後，加水煮沸。
5)加入炸好的豆腐和所有調料，大火燒開，轉小火。
6)最後加入小蔥和水澱粉勾芡，上桌後表面放紅辣椒。
肉末烤豆腐
食材:豆腐300g、肉末50g、油適量、鹽適量、蒜末適量、姜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒粉適量、蔥花適量、澱粉適量、醬油適量。
練習:
1)將豆腐切成小塊；
2)放入鍋中焯水備用。焯水時，放在小火上，加壹勺鹽；
3)鍋中熱油，倒入姜末蒜末炒香，放入肉末，翻炒至未熟；
4)加入紅油以外的豆瓣醬；
5)加入辣椒粉和辣椒，繼續翻炒；
6)倒入壹碗水，燒開。不要用鍋鏟炒豆腐，只是偶爾搖壹下鍋。
7)將2湯匙澱粉與半碗水混合，勾芡三次，將勾芡汁的三分之壹倒入第壹次勾芡中；
8)移動鍋子，用鏟子敲擊鍋底，防止鍋子被燒焦；
9)在剩下的醬料中滴幾滴醬油，將壹半的醬料倒入豆腐中；
10)再動壹下鍋，用鏟子劃壹下，防止燒焦，試試味道。如果是淡的，加壹點鹽；
11)撒少許蔥花；
12)第三遍勾芡，還要捋鍋底。看到肉末和醬料緊緊裹在豆腐裏，就可以打包享用了。