壹般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家裏人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市裏的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗幹凈，再做下面的步驟2。
肘子表面壹般都會有少量毛發留存，怎麽處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒壹下，殘留的毛發很快就可以處理幹凈。
燒過的肘子放到水龍頭底下壹邊沖洗壹邊用刀子刮，很快就幹凈了。現在需要壹個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮壹起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是壹樣。
肘子煮好後，趁熱在皮面抹壹層甜酒水。待表面幹了後再抹壹層。反復三次，偷懶的話壹次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈！
抹好甜酒水表面基本幹了後，準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家裏做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。
炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。
湖南人怎麽可以少了辣椒呢？現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候壹起下幹辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。
將炸好的辣椒放到碗底，撒壹把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧！大概蒸1.5-2小時，最後撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！