黃豆芽營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。
1，微量元素
大豆發芽後，維生素C的含量也急劇增加。豆芽中的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，預防老年人動脈硬化和高血壓。研究表明，黃豆芽的葉綠素能分解人體內的亞硝酸銨，因此經常食用黃豆芽可以預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。
2.抗氧化成分-酚酸
黃豆芽中含有綠原酸、新綠原酸、咖啡酸、沒食子酸、對香豆酸、龍膽酸、阿魏酸、芥酸等多種酚酸。因此，多吃黃豆芽可以減少心血管疾病和癌癥的發生。
3.抗氧化成分-甾醇
黃豆芽中含有多種甾醇，對氧化應激相關疾病有壹定作用。
4.因為黃豆芽含有維生素C，是美容食品。
經常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑光亮，對面部雀斑有很好的效果。吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。在大豆發芽期間，大豆中引起脹氣的物質被分解。有些營養成分也更容易被人體吸收。？
擴展數據
註意事項:
(1).豆芽發芽時，註意不要長得太長，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C隨著豆芽的生長開始慢慢增加。但豆類在生長過程中，會不斷消耗營養物質，增加植酸酶活性，水解植酸。豆類中的蛋白質除了植酸含量降低外，還轉化為維生素等成分供自身生長。所以豆芽越長，營養流失越多。
(2)煮黃豆芽壹定不能加堿，要加少量的醋，這樣可以保持維生素B不減少。
(3)、烹調過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調味。
(4)加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。
(5)豆芽配豆腐燉排骨湯非常適合脾胃虛火、消化不良的人。
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