千層酥是壹款法式風格傳統式甜品，我們國人霸氣側漏地叫它拿破侖。傳統式的拿破侖是通過3片無鹽黃油千層酥皮和2層奶醬構成，千層酥皮要歷經數次開酥，最終壹片千層酥皮高達慕斯蛋糕，那也是這壹款甜品制作加工工藝的繁雜之處。千層酥皮酥脆和奶酥細滑，簡直極致的融合，美味到沒有朋友。千層酥是壹種半新中式的小點心，制做的關鍵環節是制做千層酥皮。而千層酥皮又分成油酥餅揉面酥，油酥餅在酒店裏比較多，像榴蓮酥籮蔔酥全是油酥餅制皮。
對比油酥餅來講，面酥的制造就相對性簡易的多，下面就簡單介紹壹下面酥的制作方法。面酥作法：原材料：中筋面粉200克 無鹽黃油90克 水60克 糖15克 雞蛋液 黑芝麻粉適當流程：將無鹽黃油加白砂糖壹起融化掉晾涼預留，用面篩把小麥面粉過慮到晾涼的無鹽黃油中，把小麥面粉和無鹽黃油翻拌合成面絮，再略微加壹點水和成面糊，合好的面糊用保鮮膜包起來放冷藏室20min。
20分鐘後把面糊拿出來放進壹塊布上搟成塊狀，隨後把它折起來壹次搟開再折起來壹次放進冷藏室10min。（留意：千層酥皮面剩余油多，在常溫下時會愈來愈粘，為了更好的制做必須再度冷凍）逐漸第壹次伸縮，三等分折起來搟面皮，留意搟面皮四周在伸縮時壹定要維持斜角。然後，搟面皮上撒些小麥面粉，再次搟至20*60cm。刷去不必要的小麥面粉，第二次單折，折完了，搟面皮寬度約為20*20cm。覆以保鮮袋，冷凍2個小時。再反復全部流程2次。在冷凍好的搟面皮上撒些小麥面粉，搟至約3亳米的薄厚。在面糊上遮蓋壹層錫紙，再壓壹個烘烤盤。將小烤箱到200度，烤12min。
取下後，用勁壓著烘烤盤，壓出來內部結構的蒸氣。烤第二次。小烤箱至170度，烤約25min。割開2根香草莢。將牛乳倒進鍋中，放進無鹽黃油、香草種子和香草莢，煮至燃燒後熄火，取下香草莢。混和雞蛋黃、白糖，翻拌後倒進木薯澱粉，再次拌和。在雞蛋黃混合物質中慢慢添加燒開的牛乳，與此同時拌和。壹邊混合壹邊以中火煮至濃稠，再不斷拌和加溫約1min。盛出，覆在保鮮袋後冷凍。與此同時切千層酥皮，先壓邊，再把每壹片切至寬度約為4*10cm。在千層酥皮上撒壹些太妃糖碎。小烤箱至220度，烤約1min。取下涼冷。