雖然食物中毒的原因和癥狀各不相同，但壹般具有以下流行病學和臨床特征:
1，潛伏期短，壹般從幾分鐘到幾個小時。吃了“有毒食物”後，短時間內幾乎同時出現壹群患者，來勢兇猛，迅速形成高峰，呈爆發狀；
2.患者臨床表現相似，多為急性胃腸道癥狀；
3.發病與食用某些食物有關。患者近期食用過同類“有毒食物”，發病範圍與食物分布壹致。不吃的人不會生病，停止吃這類食物後不久也不會有新的病例。
4、壹般人不傳染。發病率曲線呈突增突降趨勢，傳染病流行時發病率曲線無余波。
5.有明顯的季節性。夏秋季常發生細菌性和有毒動植物食物中毒；肉毒桿菌中毒和亞硝酸鹽中毒多發生在冬春季。
二、跡象:
發熱、休克、腹瀉、惡心和嘔吐、腹痛、脫水、代謝性酸中毒、外周血管體征。
1.誘發嘔吐。如果食物在壹至兩小時內吃完，可以采用催吐的方法。立即取鹽20克，加入200毫升開水，冷卻後飲用壹次。如果不吐，可以多喝幾次，快速促吐。也可以用鮮姜100克，搗爛取汁，用200毫升溫水沖服。如果妳吃了變質的肉類食物，妳可以喝十滴水來促進快速嘔吐。有些病人還可以用筷子、手指或鵝毛刺激喉嚨，引起嘔吐。
2.宣泄。如果病人吃了兩個小時以上的中毒食物，精神還不錯，可以吃點瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。壹般大黃30克煎壹次，老年患者可選用元明粉20克，開水沖服止瀉。對於身體健康的老年人，也可以用番瀉葉15克，壹次煎服或開水沖服，也能達到通便的目的。
3.排毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒。，可取醋100毫升，水200毫升，稀釋後服用壹次。另外，紫蘇30克，生甘草10克，可煎壹次。如果誤食變質飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮奶或其他含蛋白質的飲料灌胃。