雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”。很多長壽老人的體驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
中國民間流傳的很多養生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，蛋花粥等等。
雞蛋是人類理想的天然食品，但在食用上也要講究科學。對老人來說，做飯、躺著、蒸著、折騰雞蛋更好。因為煎、炒、炸都好吃。但是比較難消化。
如果將雞蛋加工成鹹蛋，其鈣含量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍。特別適合骨質疏松的中老年人。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和兔疫功能。
動脈硬化的預防和治療
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃和豬肝中提取卵磷脂，給心血管疾病患者服用，每天4-6湯匙。
3個月後，患者血清膽固醇從1000毫克降至180毫克。這項研究成果引起了世界醫學界的關註。這種方法已在許多國家的臨床上使用，並都取得了滿意的效果。
防癌
雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。
根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。在居民血液中硒含量高或食用富含硒的食物的地區，癌癥總死亡率低於居民硒攝入量較少的地區。
五
健腦益智
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白。對神經系統和身體發育有很大影響。卵磷脂被人體消化後可以釋放出來，膽堿會通過血液到達大腦。
從而避免老年人的智力下降，提高各年齡段的記憶力。所以，要保持好的記憶力，無論青少年還是中老年人，每天吃壹兩個雞蛋就行了。