蝸牛酒
陽朔釀的螺很特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球那麽大；其次，它的味道完全不像蝸牛肉本身的味道。裏面的肉也不全是螺螄肉，而是先把螺螄肉拿出來，和豬肉、香菜等調味品混合在壹起，壹起剁碎，再裝進螺螄的空殼裏壹起拌湯壹起燒。
蝸牛釀造是陽朔萊美食中的壹絕。俗話說“道場在螺螄殼裏做”，做螺螄酒要花很多時間。要把道場做到位，需要壹波三折。從漓江取壹只巨型蝸牛，吐出泥沙，夾掉蝸牛屁股，挑出蝸牛肉，剁碎後與肉末混合，加調料攪拌成餡，再放入蝸牛殼中，最後油炸後食用。烹飪時，加入姜末、新鮮薄荷和桂林特產三花酒，以去除魚腥味，提提神。螺螄肉韌而緊實，豬肉嫩滑，形成很好的對比和搭配，口感獨特。
蝸牛酒
吃的時候不用筷子，把餡吸出來就行了。餡料拌湯，河裏鮮，地裏鮮。濃郁醇厚，口感極佳，回味無窮！既有肉的鮮美，又有田螺的香氣。
蝸牛酒
工作方法
準備配料:蝸牛、碎豬肉、姜末、薄荷葉、紫蘇(可選)、華三酒、生粉、醬油和胡椒。
第壹步:提前用清水浸泡蝸牛幾天，讓它吐沙，殺菌。用刷子清潔表面。
蝸牛酒
第二步:夾掉蝸牛的屁股。
蝸牛酒
第三步:將螺螄燙死，挑出螺螄肉更好，但註意不要長時間燙，以免螺螄肉變老，讓螺螄殼裏的泥完全甩出來，再洗螺螄殼。
蝸牛酒
第四步:將去內臟後的螺螄肉剁碎，與豬肉壹起放入碗中，加入精鹽、紅糖、澱粉、紫蘇、味精、五香粉等調料劇烈攪拌。
蝸牛酒
第五步:把攪拌好的肉餡塞進蝸牛殼裏。
蝸牛酒
第六步:將炒鍋放在火上，加入植物油燒至六成熱，加入蔥花、姜末翻炒至香。
蝸牛酒
第七步:將田螺放入鍋中，肉面朝下，炒壹會兒，放入辣椒炒勻。
第八步:倒入三華酒、醬油、薄荷葉和適量的水(清湯更好)，小火煨至熟透。
蝸牛酒
第九步:加入適量的鹽、雞精和香油，翻炒均勻。
蝸牛酒
技巧
1，螺螄肉和豬肉的比例大概是1:1。
2.螺螄肉煮熟後取出比較容易，但不要燙太久，容易使螺螄肉變老。
3.炒蝸牛的時候，壹開始不要翻。當肉差不多67%成熟並凝固時，不容易將它們鋪開。
4.旅遊的時候註意店裏的蝸牛釀造。有的商家為了節約成本會回收螺螄殼，用其他螺螄肉代替或者只用不帶螺螄肉的豬肉；蝸牛沒泡洗幹凈，衛生也不好。