佐料
鰻魚適量
粉絲適量
輔料川味辣醬適量
適量的花椒
適量泡椒
適量的海椒面
蔥適量
適量的姜粉
蒜末適量
適量的鹽
醬油適量
醋適量
花椒油
辣椒油適量
味精
酸辣口味
砂鍋工藝
需要半個小時。
普通難度
鱔魚粉絲鍋的步驟
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1
壹斤鮮鱔魚，請魚攤師傅代宰。倒入少許幹面粉，揉幾分鐘，然後用清水洗凈。
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2
燒開壹鍋水，80度左右，把洗好的鱔魚倒入鍋中。
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三
燙傷3分鐘，基本面會變白。
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四
取出後用冷水浸泡，用刀或牙簽切成鱔魚條。
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五
配料有:野辣椒、泡椒、四川辣醬、姜、蒜、蔥。
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六
龍口粉絲(綠豆粉絲)用溫水泡軟。
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七
鍋中倒入適量食用油，加熱至三成時，先倒入川味辣醬，略炒。
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八
大蒜切片，姜切碎，花椒和小蔥腌制，倒入鍋中。
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九
壹個小火慢慢攪動香味。
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10
倒入燙好的鱔魚條。
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11
倒入野辣椒翻炒壹分鐘。
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12
加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條。
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13
燒開後加入泡好的粉絲。
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14
醬料:將半勺鹽、壹勺醬油、兩勺醋、壹勺花椒油、兩勺紅油、半勺味精混合成酸辣醬。
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15
倒入鍋中。
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16
煮1或者2分鐘，然後關火。
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17
壹口麻辣、酸辣、鮮美、爽滑的川味鱔魚粉絲鍋就上桌了。
技巧
1.新鮮的鰻魚表面會有很多粘液和血。怎麽才能清洗幹凈呢？我是從豬肚的洗法中學來的。先倒壹點幹面粉，揉幾分鐘，再用清水洗幾遍，粘液就好清理了。