臘八蒜的做法
把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。
最主要的是選擇合適的原材料。大蒜當然是，但是醋是用來泡大蒜的，這個醋也是有講究的。平時在家裏，媽媽會摘壹些紫蒜做臘八蒜。至於醋，用的是米醋。這壹點尤為重要，因為現在到了工業時代，連醋的釀造方式都改變了。
有些人甚至用化學物質混合和添加色素來制造醋。像那樣的醋永遠也做不出臘八蒜。因為判斷臘八蒜成功的標準只是看那些泡在醋裏的蒜瓣會不會變成翠綠色。
變綠的原因
中國傳統食品“臘八蒜”的生產過程中會產生綠色素。我國很多家庭都有做“臘八蒜”的傳統。臘月裏，將大蒜去皮、洗凈、去皮，澆上米醋，封在小壇裏，除夕夜打開，制成綠葉宜人、蒜味鮮美的“臘八蒜”。“臘八蒜”的制作過程沒有見到陽光，產生的綠色不是葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論是傳統的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜，還是現代的大蒜制品，如大蒜幹粉、蒜片、大蒜濃縮汁、蒜泥、大蒜精油，在加工過程中都不可避免地面臨著大蒜綠變的問題。為了控制和合理應用大蒜綠色素產品，首先要了解大蒜綠變的機理。
課題組通過最近的研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由壹種成年藍色素和壹種產後黃色素組成的。產生色素的轉化過程是先產生大蒜素，然後轉化為大蒜素，而大蒜素產生的時間很短，也就是轉化為大蒜素。大蒜加工過程中，國內外都有報道稱蒜泥變綠，產生的綠色素不是常見的葉綠素，與中國傳統食品“臘八蒜”中的壹樣。
根據物質變化分析，大蒜細胞中的硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在大蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸鹽、丙烯基硫代亞磺酸鹽和烯丙基硫代亞磺酸鹽，是大蒜色素物質的前體，進而使大蒜變綠。
結論上面，有關於臘八蒜的東西。不知道對大家有沒有幫助？