鴨肫營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣等元素，具有促進消化、降火、虛熱清熱的功效，是壹種比較珍貴的食物。鴨肫挺貴的，但是營養豐富，所以還是很受歡迎的。今天我們要做的是酸辣鴨胗，裏面加了蘑菇，味道更鮮美。
香菇酸辣雞胗
配料:鴨肫、香菇、蒜、青椒、胡椒粉、蠔油等。
生產步驟
1，做菜前準備好所有的食材，這樣做菜的時候會更方便。鴨肫應該買新鮮的。香菇是配菜，少準備幾個，多剝幾個蒜瓣，準備幾個青椒和紅辣椒就行了。只有配菜才能炒出來味道好。
2.香菇洗凈，切塊。青椒和紅椒去蒂去籽後洗凈，然後切成丁。將去皮的蒜瓣洗凈，切碎。準備幾瓣大蒜，洗凈後切成段。
3.鴨肫壹般都是經過加工的，但是回家後要清洗幹凈。鴨胗處理好後，要放入鍋裏用涼水沖壹下，再加壹勺鹽和幾滴白醋。這些都加進去以後要壹起煮，所以鴨肫需要焯壹下。之所以要加幾滴白醋，是為了去腥。
4.食材準備好後，開始炒菜，鍋中加入適量的食用油，油溫熱後先放入蔥、姜、蒜，先炒出香味。
5.把蘑菇炒壹下，然後倒入，炒壹會兒再取出。
6、鍋裏還有底油，放入焯水後的鴨肫，焯水後的鴨肫切塊。鴨胗放入鍋中翻炒2分鐘左右。
7.炒好後開始加入適量的料酒、鹽、利口酒，可以增香去腥。加入調料後，繼續翻炒。
8.翻炒均勻後，放入酸辣椒，以及之前炒好的蔥、姜、蒜，壹起翻炒均勻。
9.所有食材煮好後就可以出鍋了，出鍋前兩分鐘放入切好的青椒。
10最後加胡椒粉，醬油，蠔油，鹽，因為妳聽過太多的調味，所以不要多加鹽，不然炒的時候會很鹹。最後壹起翻炒均勻。待食材熟炸後，即可關火裝盤。
烹飪技巧
1，鴨胗煮前要焯水，然後切塊炒。
2.這道菜需要的調料挺多的，但也要根據自己的口味來選擇。
3.蘑菇是配菜。加入蘑菇後，炒出來的味道更鮮美，但蘑菇是配菜，不需要加太多。