正宗陜西油潑面:1。做正宗的陜西油潑面，還得自己做。如果用的是普通的面，那就說說“不正宗”這個詞吧。準備1000克面粉，將5克鹽加入480克45度左右的溫水中融化，這樣做出來的正宗陜西拉面，只加鹽，不加其他調料。加鹽的目的是增加面條的面筋。加鹽後，將溫水分幾次加入面粉中，邊加邊攪拌，加水後將面條攪拌成絮狀，再用手捏成面團。然後將面團揉成長條並搓圓，揉好後在上面刷上熟大豆油，這樣整個長條就可以均勻的塗上油了。
2.將揉好的長條分成大小均勻的小面團，然後將小面團揉成長約15 cm的面粉面團，揉好後將所有面團擺放整齊，然後在面粉面團上刷壹層油。這種刷油的目的是防止相互粘連，防止表皮風幹。然後雙手從中間向兩邊搓面糊，搓成手指粗細均勻的粗面。全部揉好後，放入平板中，按順序擺放。全部整理好後，再刷壹層油，用保鮮膜封好放在比較暖和的地方醒發50分鐘，這樣面筋就可以打開了，到了拉面的時候就有延展性而不會斷了。
3.醒後以4根面為壹組，先把面分開，然後再刷壹層油，這樣在拉面的時候就不會粘在壹起了。把面條的兩頭分別折起來，然後用手捏，然後開始往兩邊拉，扔到案板上。拉面拉好後，把兩端合起來用壹只手捏，然後另壹只手鉤在面的中間繼續拉，扔在案板上，直到面是我們平時吃的面的大小，這樣就可以把兩端的面團捏掉，拉面就做好了。
4.把鍋燒開，水燒開後把拉面放進去。面條下鍋後，輕輕攪拌幾下，防止粘底。面條浮起後，輕輕攪拌幾下，面條就會自動分離。這時候可以把黃豆壓進去，等水再次沸騰後再把菜放進去。蔬菜是壹種熟得很快的食物。面條只要煮好了，都可以拿起來放進碗裏。煮出來的面條特別順滑。
5.然後加入蔥花，蒜末，辣椒粉(辣椒粉可以適量多壹點)，白芝麻，少壹點五香粉提味。菜籽油燒至六成熱後，撒在剛加的調料上分幾次，充分激發蔥花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、五香粉的香味，然後加入適量食用鹽提味，味精2克提味，醬油5克提味，香醋5克提味，最後攪拌均勻。
這樣壹碗正宗的陜西油潑面就做好了。我們做面的時候壹定要揉到位，揉醒，這樣面才好吃，才筋道。後期調味時，這種熱油壹定要少量多次倒入，這樣香料的香味才能被完全激發出來，香味會更加濃郁可口。