主料
五花肉 荔浦芋頭
輔料
麥芽糖適量 腐乳汁適量
蔥適量 姜適量
蒜適量 腐乳壹塊
菜心適量 老抽適量
生抽適量 料酒適量
蠔油適量 糖適量
鹽適量 水適量
胡椒粉適量
荔浦芋扣肉的做法步驟
1.?五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生。時間要根據家裏的火自己掌握哦，壹般在10-20分鐘不等。放涼後沖洗幹凈血沫。
2.?擦幹表面水分，用牙簽在五花肉上紮出均勻的小孔。
3.?按照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷壹層糖水。沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。
4.?五花肉放到晾架上把表面晾幹，能壹定程度的減少炸時的熱油飛濺。
5.?hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴。
6.?荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
7.?芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃。
8.?撈出控幹油分。
9.?油接著炸五花肉，此時壹定要小心，肉皮接觸到油壹定會有很勁爆的飛濺，註意安全哈~
10.?刷過糖水的五花肉上色很快，壹定要註意，別炸過頭了。如圖的深糖色就可以撈出控幹了。
11.?五花肉同樣切成8mm左右的厚片。
12.?如圖壹片芋頭，壹片五花肉的碼放到大碗裏。
13.?用壹塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁。
14.?把料汁倒在芋頭和五花肉上。
15.?鍋中的水要壹次性加夠，中間不可開蓋。上汽後，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裏的火力加以調整。
16.?蒸好後篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾。
小貼士
其實在廣西，做這道菜用到的壹般都是桂林腐乳，米白色的那種——桂林三寶之壹。大家如果有的話，壹定記得用這種腐乳，會更正宗。
我是用家裏現成的紅腐乳代替的，加上有老抽和蠔油的加入，所以顏色偏深。我也是根據自己的口味來調配，北方人很愛這樣的顏色，看起來有食欲。您也可以不必放老抽，蠔油，改放桂林腐乳或者白腐乳，做出淺色的荔浦芋扣肉。這個色澤和我在節目中看到的更加接近，應該更加接近廣西當地的口味。