幹巴應在寒露前後制作。那壹天，地主家宰了牛，必須在天亮前宰完。他們叫來清真寺的阿訇，把院子裏家養的牛的蹄子綁起來放下。他們在角上纏上壹根粗麻繩，在角的繩圈裏插上壹根長木棍，再把腿的繩圈插上。躺在地上的牛，頭扭曲著向後仰著，脖子正好在刀下，就是那種大刀。壹刀下去，割喉，壹點聲音都沒有，用事先準備好的稻草堵住刀口，防止血濺。回族習俗不要動物血。白天，他們給宰殺的牛剝皮，把牛肉分成規則的大塊，比如24頭黃牛，22頭水牛，每塊都有自己的名字。將肉在通風處晾透後，用炒好的鹽腌制在壇子裏，20天左右從壇子裏拿出來，掛在繩子上晾幹。制成的牛皮排列在木架上，塊狀整齊，顏色像小米殼，氣味芳香。每當村裏宰了牛，就請村民們吃壹頓飯，煮很多米飯，把牛肉、蘿蔔等壹些蔬菜切碎炒成菜，把牛骨做成牛肉湯鍋。村民們輪流去主人家做客。這個吃了，那個來了，喜氣洋洋的很熱鬧。
下面說說牛肉幹的吃法。牛肉幹最常見的吃法是油炸。嫩的話就柔韌有嚼勁，炸透了就香脆。那時候樓主五歲小孩的零食就是脆皮牛肉幹。寫到這裏，我就想起了樓主家的油炸牛肉幹的味道，傳到很遠的地方。現在好像彌漫在我電腦周圍，口水不停的往外流。
除了炒，其他方面還有壹道好菜。
芋頭牛肉幹:首選芋頭，其次是貴州的芋頭。這道菜是將芋頭切成薄片，油炸而成，形狀和味道都有點像薯片。油炸後類似鹵制風幹牛肉片。貴州叫牛肉幹，用陰椒炒，不熟。芋頭片比牛肉好吃，很脆，有芋頭特有的味道。