醬雞肝的做法:
材料:雞肝500克。
輔料:生菜1片，番茄半個。
調料:鹽4g醬油1大勺姜5g桂皮1段幹辣椒1料酒1大勺醬油1大勺植物油2大勺白糖8g香蔥10g迷叠香1/8大勺香葉2片草果1水。
步驟:
1.雞肝去脂，清洗幹凈。
2.將雞肝放入燒開的鍋中，加入適量的涼水和姜片。
3.水燒開後，小火煮2分鐘左右。
4.蔥葉洗凈，生姜切片，準備好調料。
5.取出煮熟的雞肝，用溫水沖洗幹凈，倒出開水。
6.炒鍋加入適量植物油，待油溫升高時，加入蔥、姜、迷叠香、香葉、草果、桂皮、幹辣椒，翻炒至香味四溢。
7.加入糖，翻炒糖色，加入醬油攪拌均勻。
8.加入雞肝翻炒。
9、倒入適量開水，加入適量鹽、糖、料酒、醬油，大火燒開撇去泡沫。
10，蓋上鍋蓋，轉小火煮十分鐘左右，至雞肝熟透。
11.倒入鍋中，冷卻，用盤子或保鮮膜覆蓋表面，在陰涼處靜置幾個小時。
12.取出切片，用生菜和西紅柿裝飾。
技巧
1，小火慢煮，大火容易使雞肝過老，肉質變硬；
2.煮雞肝的時候，如果想看看是否熟透，可以用筷子插入，不要有血水滲出。
3.煮好後靜置幾個小時，讓雞肝裏面更入味。用東西蓋住表面，以免風幹。
其他做法:
1，雞肝壹斤半左右，清水浸泡2-3小時。中間換3-4次水，因為肝臟是排毒器官，可以讓殘留的有毒物質溶解在水中。
2.將雞肝撈出，用清水沖洗兩遍，放入鍋中，加入30克醋，大火燒開。
3、轉小火，加入大料、蔥、姜、糖、黃醬、少量生抽，小火燉壹小時。(中間經常看鍋，防止幹鍋)
4.加入壹些大瓣蒜，繼續加熱10分鐘收汁，關火調鹽，倒入盆中晾涼。
註意:不要長時間煮肝，否則會有木頭渣的味道，不好吃。這個方法應該試試，因為肝臟可以去火明目！